葡萄酒前发酵主要目的是()。A. 酒精发酵B. 苹果酸分解成乳酸C. 浸提色素物质D. 浸提芳香物质

步骤 1：理解葡萄酒前发酵的目的
葡萄酒前发酵是指葡萄汁在酵母的作用下进行的发酵过程，主要目的是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。此外，前发酵过程还涉及到色素和芳香物质的浸提。

步骤 2：分析选项
A. 酒精发酵：这是前发酵的主要目的之一，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精。
B. 苹果酸分解成乳酸：这是苹果酸-乳酸发酵（MLF）的目的，通常发生在前发酵之后，不是前发酵的主要目的。
C. 浸提色素物质：前发酵过程中，葡萄皮中的色素物质会溶解到葡萄汁中，这是前发酵的一个重要目的。
D. 浸提芳香物质：前发酵过程中，葡萄皮中的芳香物质也会溶解到葡萄汁中，这也是前发酵的一个重要目的。

步骤 3：选择正确答案
根据以上分析，前发酵的主要目的包括酒精发酵、浸提色素物质和浸提芳香物质，因此正确答案是A、C、D。