引起食品变质的酶促反应有A. 酶促褐变B. 脂肪的水解和氧化C. 淀粉的水解D. 果胶分解

食品变质的酶促反应是指在食品中，由于酶的作用，导致食品成分发生化学变化，从而引起食品品质下降的现象。这些酶促反应包括酶促褐变、脂肪的水解和氧化、淀粉的水解以及果胶分解等。这些反应会导致食品的颜色、味道、质地等发生变化，从而影响食品的品质和安全性。