食品加工中出现的有机有害物质包括下列哪些?A. 多环芳烃B. 重金属污染C. 杂环胺D. N-亚硝基化合物E. 丙烯酰胺

本题考查食品加工中常见的有机有害物质的识别能力。解题关键在于：

1. 区分有机物与无机物：有机物通常含碳（如多环芳烃、杂环胺等），而无机物如重金属不含碳。
2. 掌握典型有害物质类别：需熟悉常见有机污染物（如N-亚硝基化合物、丙烯酰胺）和无机污染物（如重金属）的代表例子。

选项分析

• A. 多环芳烃
  多环芳烃是碳氢化合物，常见于烟熏、烧烤食品中，具有强致癌性，属于有机有害物质。

• B. 重金属污染
  重金属（如铅、汞）属于无机物，与题干中“有机有害物质”要求不符，排除。

• C. 杂环胺
  杂环胺类化合物含碳，由高温加工（如煎炸肉类）产生，属于有机有害物质。

• D. N-亚硝基化合物
  由亚硝酸盐转化而来，含碳结构，具有致癌性，属于有机有害物质。

• E. 丙烯酰胺
  含碳有机物，高温下由淀粉类食品产生，属于有机有害物质。