膳食纤维 膳食纤维通常是指植物性食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。从化学结构上看，膳食纤维也属于碳水化合物（糖类）的一种，但以前人们一直认为它们是食物中的残渣废料而不加重视。近年来的多项科学研究表明，不少疾病的发生与缺少膳食纤维有关，膳食纤维才得以崭露头角，并随着人类进食的日益精细而越来越受到人们的青睐。 按照化学结构，膳食纤维分为纤维素、半纤维素、木质素和果胶四大类，它们不能被人体吸收，却在体内发挥重要功能，担当了健康卫士的角色。膳食纤维有刺激肠道蠕动、增加肠内容物的体积、减少粪便在肠道中停留的时间等作用。增加膳食纤维摄入量，能有效地防治便秘、痔疮，预防结肠癌、直肠癌。膳食纤维还能减少脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便排出，因而有降血脂、胆固醇的作用。此外，膳食纤维中的果胶能延长食物在胃内停留的时间，延缓葡萄糖的吸收速度，而降低过高的血糖，改善糖尿列的症状。增加膳食纤维的摄入，还具有减轻肥胖、预防乳腺癌和改善口腔牙齿功能等作用。 根据膳食纤维在水中的溶解性，可以划分为溶解性纤维和不可溶解性纤维两大类。前者包括水果中的果胶，海藻中的藻类以及由魔芋中提取的葡甘聚糖等。魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，其能量很低，吸水性强，在体内吸水后可以膨胀到300-500倍。很多科学研究表明，魔芋有降血脂和降血糖及良好的通便作用。不可溶性纤维包括纤维素、木质素、半纤维素等，主要存在于谷物的表皮、全谷类食物，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦、荞麦、莜麦、玉米面等以及水果的皮核、蔬菜的茎叶、豆类及豆制品等。 可溶性纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，而延缓他们的吸收和胃的排空，因此可起到降低餐后血糖的作用，还能对于腹泻者有一定的缓泻作用。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收。其次，不可溶性纤维在大肠中能够吸收水分软化粪便，而起到防治便秘的作用。 膳食纤维是目前营养学界认定的第七类营养素。我国人民的传统膳食常以谷类食物为主，并辅助以蔬菜、水果类，所以本无缺乏膳食纤维之虞，但随着生活水平的提高，食物越来越精细化，动物性食物所占比例大大增加，膳食纤维的摄入量却明显降低了。因此适当增加膳食中谷物，特别是粗粮的摄入量是有益的。 ——（选自《新华书摘》） (1) 下列关于“膳食纤维”的理解，正确的一项是（ ） A. 膳食纤维通常是指食物中不能被人体消化吸收的那部分物质。 B. 膳食纤维属于碳水化合物，因为是食物中的残渣废料而一直没有引起人们的重视。 C. 膳食纤维之所以引起人们的关注，是人类进食日益精细化的表现。 D. 膳食纤维作为第七类营养素，人体缺少了它就会导致很多疾病。 (2) 下列对膳食纤维作用的表述，不恰当的一项是（ ） A. 膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加肠内容物的体积，减少粪便在肠道内的停留时间。 B. 人体吸收足够的膳食纤维能有效预防结肠癌。直肠癌，还能减肥和改善口腔牙齿的功能。 C. 膳食纤维中的果胶能延缓葡萄糖的吸收速度，因而能降低过高的血糖，有效防止糖尿病。 D. 不可溶性膳食纤维既能减少食物在胃肠内的吸收，又能在大肠中吸收水分软化粪便。 (3) 下列对文章内容的分析概括，正确的的一项是（ ） A. 按照化学结构，膳食纤维中含有纤维素。半纤维素。木质素和果胶四种成分。 B. 动物性食物中没有膳食纤维，所以要增加膳食纤维就要多吃植物性食物。 C. 我国人民的传统膳食中主要是不可溶性纤维，所以应适当增加一些可溶性纤维。 D. 随着人们生活水平的提高，应大量增加膳食纤维特别是粗粮的摄入量，多多益善。

经检验，属于被传染病原体污染的食品，应当直接封存。A. 正确B. 错误

餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A. 法定代表人、负责人或业主B. 厨师长C. 法定代表人D. 法定代表人或负责人

49.食品生产者应当建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。()A. 正确B. 错误

应依据法定计量单位，按以下形式标示包装物(容器)中食品的净含量错误的是:（）A. 液态食品，用体积升(L)(l )、毫升(mL)(ml )B. 固态食品，用质量克(g)、千克(kg)C. 半固态，用质量克(g)、千克(kg)或体积升(L)(l )、毫升(mL)(ml)D. 黏性食品，只用质量克(g)、千克(kg)

以下哪一项与细菌性食物中毒直接有关（ ）A. 生熟食品交叉污染B. 进口食品没经检验检疫C. 使用过期食材烹煮食品

多边题 ( )产品不可以作为食盐销售。A. 液体盐B. 工业用盐C. 利用盐土制作的盐D. 井矿盐卤水熬制的盐

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食物的色、香味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其中山梨酸钾、苯甲酸钠是（ ）。A. 着色剂B. 增味剂C. 甜味剂D. 防腐剂

xx酸奶产品信息-|||-[产品种类]巴氏杀菌热处理风味酸奶-|||-[配 料]生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、忙果浓缩汁、百香果浆、乙酰化二淀粉磷酸酯、果-|||-胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、食品用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。-|||-[保质期]常温密闭条件下6个月-|||-[生产日期]2021年9月1日-|||-[温馨提示]-|||-1.本产品含水果制品,如有少量沉淀属正常现象,请放心饮用。-|||-2.为保证产品风味,开盖后请在6小时内饮用完毕,饮用前请摇匀。-|||-3.勿带包装在微波炉内加热。-|||-4.开启前常温保存,开启后,请于 3.下列对"请糖尿病患者依自身状况参考饮用"的理解正确的是哪一项?(2分) ()-|||-A.糖尿病患者可以随意饮用这款酸奶,无须考虑其他因素。-|||-B.糖尿病患者可以根据自己的喜好来决定是否要饮用这款酸奶。-|||-C.糖尿病患者要根据身体状况和糖分摄入情况来决定能否饮用这款酸奶。-|||-D.糖尿病患者只要自己没有感觉身体不舒服,就可以尽情饮用这款酸奶。-|||-4.傍晚放学回来,小芳想喝这款酸奶,下列做法正确的请画"√",错误的请画"×"。(2分)-|||-(1)发现有少量沉淀物,摇匀后再喝。 ()-|||-(2)把未喝完的酸奶放入温度为2℃的冰箱冷藏,饭后再喝。 ()-|||-5.小芳的爷爷昨晚打开了一瓶酸奶,没喝完,放在了室温下,今天想把这瓶酸奶带包装放到微-|||-波炉内加热后再喝。如果你是小芳,你会如何劝说爷爷?(3分)^circ Capprox (4)^circ C 冷藏。-|||-5.存放于阴凉、干燥、无异味处,避免阳光直晒、高温。-|||-6.本品不适用于对牛奶过敏的人群。-|||-7.本产品中含有少量白砂糖成分,请糖尿病患者依自身状况参考饮用。-|||-营养成分表-|||-项目 每100g 营养素参考值%-|||-能量 387KJ 5%-|||-蛋白质 3.1g 5%-|||-脂肪 3.3g 6%-|||-碳水化合物 12.5g 4%-|||-钠 60mg 3%-|||-钙 90mg 11%-|||-(仅供做题使用)-|||-1.这款酸奶中营养素参考值占比最高的是什么?(2分) ()-|||-A.钠 B.钙 C.脂肪 D.碳水化合物-|||-2.妈妈在2021年10月1日买回的这款酸奶最迟要在什么日期前饮用完?(2分) ()-|||-A.2022年2月1日 B.2022年2月30日-|||-C.2022年3月1日 D.2022年3月30日xx酸奶产品信息-|||-[产品种类]巴氏杀菌热处理风味酸奶-|||-[配 料]生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、忙果浓缩汁、百香果浆、乙酰化二淀粉磷酸酯、果-|||-胶、琼脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、结冷胶、食品用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。-|||-[保质期]常温密闭条件下6个月-|||-[生产日期]2021年9月1日-|||-[温馨提示]-|||-1.本产品含水果制品,如有少量沉淀属正常现象,请放心饮用。-|||-2.为保证产品风味,开盖后请在6小时内饮用完毕,饮用前请摇匀。-|||-3.勿带包装在微波炉内加热。-|||-4.开启前常温保存,开启后,请于 3.下列对"请糖尿病患者依自身状况参考饮用"的理解正确的是哪一项?(2分) ()-|||-A.糖尿病患者可以随意饮用这款酸奶,无须考虑其他因素。-|||-B.糖尿病患者可以根据自己的喜好来决定是否要饮用这款酸奶。-|||-C.糖尿病患者要根据身体状况和糖分摄入情况来决定能否饮用这款酸奶。-|||-D.糖尿病患者只要自己没有感觉身体不舒服,就可以尽情饮用这款酸奶。-|||-4.傍晚放学回来,小芳想喝这款酸奶,下列做法正确的请画"√",错误的请画"×"。(2分)-|||-(1)发现有少量沉淀物,摇匀后再喝。 ()-|||-(2)把未喝完的酸奶放入温度为2℃的冰箱冷藏,饭后再喝。 ()-|||-5.小芳的爷爷昨晚打开了一瓶酸奶,没喝完,放在了室温下,今天想把这瓶酸奶带包装放到微-|||-波炉内加热后再喝。如果你是小芳,你会如何劝说爷爷?(3分)^circ Capprox (4)^circ C 冷藏。-|||-5.存放于阴凉、干燥、无异味处,避免阳光直晒、高温。-|||-6.本品不适用于对牛奶过敏的人群。-|||-7.本产品中含有少量白砂糖成分,请糖尿病患者依自身状况参考饮用。-|||-营养成分表-|||-项目 每100g 营养素参考值%-|||-能量 387KJ 5%-|||-蛋白质 3.1g 5%-|||-脂肪 3.3g 6%-|||-碳水化合物 12.5g 4%-|||-钠 60mg 3%-|||-钙 90mg 11%-|||-(仅供做题使用)-|||-1.这款酸奶中营养素参考值占比最高的是什么?(2分) ()-|||-A.钠 B.钙 C.脂肪 D.碳水化合物-|||-2.妈妈在2021年10月1日买回的这款酸奶最迟要在什么日期前饮用完?(2分) ()-|||-A.2022年2月1日 B.2022年2月30日-|||-C.2022年3月1日 D.2022年3月30日

食品生产条件基本要求：()、人员与管理制度。【多选题】A. 场所环境B. 设备设施C. 设备布局和工艺流程D. 产品配方与工艺文件