[单选] 相对甜度是以（）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A. 葡萄糖B. 麦芽糖C. 蔗糖D. 木糖

三、判断题-|||-1.褐变过程中产生的CO2,是来自于糖基残基,而不是氨基酸残基。 () [中国农业大学2015研]-|||-2.优质葡萄糖具有甜味纯正、甜味反应快、消失慢的特点。 () [中国农业大学2015研]-|||-3.泡菜不易发生美拉德褐变是因为含酸量大。 () [中国农业大学2015研]-|||-4.低甲氧基果胶形成凝胶的条件是蔗糖浓度大于50%。 () 天津商业大学2015研]-|||-5.生产水果罐头时,保鲜效果有可能最好的糖浆是蔗糖糖浆。 () [天津商业大学2015研]-|||-6.热烫、杀菌等促进了果蔬的非酶促反应,常引起组织软化、色泽变劣、风味变化和营养损失,但最终停-|||-止了酶促反应和微生物活动。 () [昆明理工大学2015研]-|||-7.细胞壁中的果胶和半纤维素的水解是植物组织软化的重要原因。 () [昆明理工大学2015研]-|||-8.在糊化淀粉中加入油脂或乳化剂,也可形成复合物,阻止淀粉的老化。 () [昆明理工大学2015研]-|||-9.在93.5℃的饱和乳糖溶液中产生 -2,它是无定形的,在水中溶解度小,会使甜炼乳、冰淇-|||-淋等乳制品带有沙状口感。 () [昆明理工大学2015研]-|||-10.和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。 () 浙江农林大学2014研]-|||-11.工业上制造软糖宜选用蔗糖作原料。 () 浙江农林大学2014研]-|||-12.葡萄糖液的黏度随温度升高而增大,蔗糖液则相反。 () [昆明理工大学2014研]-|||-13.影响果胶凝胶强度的主要因素有果胶的分子量和酯化度。 () 华中农业大学2017研]-|||-14.在啤酒和酒精制作过程中,酵母可利用麦芽糖、蔗糖和糊精等来发酵。 () [昆明理工大学2014研]-|||-15.高浓度的糖可提高淀粉糊化的速度和黏度峰值 () [昆明理工大学2011研]

哪种作物因其富含膳食纤维，有助于改善消化?A. 高粱B. 大米C. 小麦D. 燕麦

比较分批发酵、连续发酵和补料分批发酵的优缺点？

食品加工过程中可以通过控制水分活度抑制食品的腐败,延长货架期,水分活度在0.75左右。可以有效控制下列哪些微生物的生长()A. 霉菌B. 耐盐菌C. 细菌D. 放线菌

下列物质中，不能用来酿酒的物质是()。A. 玉米B. 高粱C. 黄豆D. 谷子

与食品生产紧密关联的其他组织也可以采用IS022000食品安全管理体系标准,如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其他食品配料的生产等。()A. 正确B. 错误

主要来自欧洲的国际性食品零售商2000年5月提出了“全球食品安全倡议”,缩写 为:( )A. HACCPB. GFSIC. BRC

膳食模式是指长时间形成的饮食组成方式,包括-|||-膳食中各食物的()。 ()-|||-A 数量-|||-B 比例-|||-C 品种-|||-D 以上都是

食品农产品销售市场开办者只需提供卫生舒适的交易环境,无需建立健全食品安全管理制度。()A. 正确B. 错误

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