发酵型含乳饮料（如乳酸菌饮料）的特征风味主要来源于？（）A. 添加的香精B. 茶叶提取物C. 果汁原浆D. 乳酸菌发酵产生的乳酸、乙醛、丁二酮等风味物质

符合蔗糖形成翻砂的基本条件是( )。A. 加热过程温度超过120℃B. 加热过程遇到酸性物质C. 脱水加热过程中温度过高D. 脱水后的高温糖液迅速降温

【题文】请仔细阅读文章，回答后面的问题。最佳饮料——白开水随着生活水平的提高，各种各样的饮料走进了人们的生活。喝矿泉水、纯净水已是普遍现象，喝雪碧、可乐成了一种时尚，各种名目繁多的功能饮料更是赢得了青少年的青睐，而饮用白开水的人却越来越少。其实，从科学角度来看，任何其他的饮料都无法取代白开水。众所周知，水是维持人体正常生理活动所必需的物质，只有保证机体有足够的水分，体内产生的废物才能及时地通过肾脏排出体外。从医学角度上讲，任何饮料都不如白开水对生理健康有价值。白开水最容易解渴，有调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能。而且，白开水具有较强的生物活性，对于促进细胞新陈代谢、能量转换、血液循环和维持电解质平衡，都大有益处。白开水不含卡路里，在进入人体后，很容易透过细胞膜，增加血液中血红蛋白含量，增强人体自身免疫功能，提高机体抗病能力。因此，白开水实在是人体最需要的天然“饮料”。白开水是由自来水煮沸而来的，其主要成分是水，其中还包含多种矿物质和一些人体需要量极少的微量元素，如钠、钾、钙、镁、锌、铁、铜、铅、氟、碘和硒等。矿物质和微量元素是人体必需的营养素，不能缺乏，但也不能过多。自来水所含的矿物质为矿泉水的1/10，又是纯净水的10倍。矿泉水的矿化度一般为200～300毫克/升，自来水为20～30毫克/升，而纯净水只有2～3毫克/升。有关研究表明，自来水中的矿物质和微量元素的含量对人体来说是最适宜的。其他的饮料所含糖分和热量一般都偏高，食欲旺盛且过量饮用的人，往往会因糖分和热量摄入过多引起肥胖，食欲不振的人则由于饮料影响正餐，可能导致热量摄入不足而渐趋瘦弱。饮料中的果糖会阻止人体对铜的吸收，引起贫血等病症。饮料中的人工色素、防腐剂在体内蓄积，会干扰多种酶的功能，引起消化不良。再者，饮料中的大量电解质不容易很快从胃肠排空，而是较长时间存在于胃肠内，影响消化吸收，降低食欲，同时还加重了肾脏的负担。另外，通过蒸馏和逆渗透技术加以净化后的纯净水会失去如镁、锌、铁、硒、碘等对人体有益的矿物质，长期饮用纯净水，人体便会缺少某些必要的元素而造成营养失衡，这对处于生长期的青少年来说尤为不利。那么，如何科学地饮用白开水呢？首先要注意喝水时间。饭前饭后半小时和餐中都不宜大量饮水，以免冲淡唾液、胃液，导致消化不良；最好在两顿饭中间适量饮用。其次要掌握喝水的量。成人每天需500～3000毫升，要一次性将一整杯水喝完，这样有利于身体真正吸收；最好每隔1～2小时喝一杯，不要等到有口渴感觉时才饮水。再者要喝新鲜开水。饮用水储存时间不宜过长，否则其中的亚硝酸盐含量就会上升，可转换为有致癌作用的亚硝胺。将水加热到100℃并持续沸腾3分钟，等降温到30℃以下后最适合安全饮用。而生水、不开的水、重新煮开的水、千滚水（反复煮沸的水）、蒸锅水（蒸馒头等的剩锅水）和老化水（长时间贮存不动的水）等，是绝对不可饮用的。【小题1】关于白开水是生活中的最佳饮料的原因，有误的一项是（ ） A．白开水最容易解渴。 B．白开水有调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能。 C．白开水最经济实惠。 D．白开水具有较强的生物活性。对于促进细胞新陈代谢、能量转换、血液循环和维持电解质平衡，都大有益处。 【小题2】下列说法，符合文意的一项是（ ） A．从科学角度来看，其他的饮料都无法取代白开水。 B．只要保证机体有足够的水分，体内产生的废物就能通过肾脏排出体外。 C．食欲旺盛且过量饮用其他饮料的人，一定会因糖分和热量摄入过多引起肥胖。 D．饭前饭后半小时和餐中都不宜饮水，以免冲淡唾液、胃液，导致消化不良。 【小题3】下面对本文的内容概括最全面的一项是（ ） A．青少年青睐功能饮料而不喜欢喝白开水。 B．白开水是人类最需要的天然“饮料”。 C．白开水不含糖分和热量，又不缺少矿物质。 D．白开水对人体的好处及其科学的饮用方法。 【小题4】下面对文本内容的理解不正确的一项是（ ） A．白开水最容易解渴，有调节体温、输送养分及清洁身体内部的功能。 B．白开水具有较强的生物活性，对于促进细胞新陈代谢、能量转换、血液循环和维持电解质平衡，都大有益处。 C．白开水可以增加血液中血红蛋白含量，增强人体的免疫功能，提高机体的抗病能力。 D．白开水中的矿物质和微量元素的含量最高，对人体是最适宜的。 【小题5】下面做法符合文章所提倡的健康饮水方式的一项是（ ） A．妈妈每天饭前总要喝大量的白开水来控制食欲，便于减肥。 B．小华为了补充维生素C，只要口渴就喝“鲜橙多”。 C．奶奶常常在下午3点左右喝一大杯白开水。 D．爸爸扛回一箱纯净水说：“烧开水太麻烦，以后每天就喝纯净水吧。”

葡萄酒酿造必须要加糖，且糖加的越多，酒度越高，口感越好。（）A. 正确B. 错误

GB/T 31121-2014规定，果蔬汁饮料中果汁（浆）含量不得低于？A. 20%B. 10%C. 30%D. 5%

制作果汁饮料时,原果汁的含量≥ 10% 。A. 正确B. 错误

食品污染可分为生物性污染，化学性污染和放射性污染三大类。A. 正确B. 错误

蔬菜水果中含量丰富的成分是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质E. 有机酸

食品中糖类化合物以单糖形式存在的是（）A. 果糖B. 乳糖C. 蔗糖D. 果胶

在食品科学领域，农业资源的有机转化可实现以下哪些目标？A. 将果蔬废弃物转化为膳食纤维添加剂B. 通过发酵将乳清转化为乳酸饮料C. 利用畜禽骨加工成碳酸钙补钙剂D. 将甘蔗渣转化为生物乙醇燃料

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