4. 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（ ）。A. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少B. 少吃或不吃隔夜剩饭菜C. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜D. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等

1袋500 g的全脂奶粉,配成鲜奶应加水A. 2500 mlB. 4000 mlC. 1500 mlD. 500 mlE. 5000 ml

1.发酵的概念-|||-发酵是指人们利用 __ ,在适宜的条件下,-|||-将原料通过微生物的 __ 转化为人类所需-|||-要的产物的过程。-|||-2.传统发酵技术-|||- 菌种 原材料中天然存在的或前一次 来源 发酵保存下来的面团、卤汁等发 鬣 酵物中的微生物 类型 以 __ 发酵和 __ 发酵为主 实质 __ 条件下的物质氧 化分解 H 结果 一生产人们需要的各种发酵产品 应用 一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 -|||-3.制作腐乳-|||-(1)原理:蛋白质 蛋白酶 __-|||-脂肪 脂肪酶 __ 。-|||-(2)腐乳制作过程中参与的微生物:多种微生物-|||-参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中1.发酵的概念-|||-发酵是指人们利用 __ ,在适宜的条件下,-|||-将原料通过微生物的 __ 转化为人类所需-|||-要的产物的过程。-|||-2.传统发酵技术-|||- 菌种 原材料中天然存在的或前一次 来源 发酵保存下来的面团、卤汁等发 鬣 酵物中的微生物 类型 以 __ 发酵和 __ 发酵为主 实质 __ 条件下的物质氧 化分解 H 结果 一生产人们需要的各种发酵产品 应用 一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 -|||-3.制作腐乳-|||-(1)原理:蛋白质 蛋白酶 __-|||-脂肪 脂肪酶 __ 。-|||-(2)腐乳制作过程中参与的微生物:多种微生物-|||-参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中1.发酵的概念-|||-发酵是指人们利用 __ ,在适宜的条件下,-|||-将原料通过微生物的 __ 转化为人类所需-|||-要的产物的过程。-|||-2.传统发酵技术-|||- 菌种 原材料中天然存在的或前一次 来源 发酵保存下来的面团、卤汁等发 鬣 酵物中的微生物 类型 以 __ 发酵和 __ 发酵为主 实质 __ 条件下的物质氧 化分解 H 结果 一生产人们需要的各种发酵产品 应用 一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 -|||-3.制作腐乳-|||-(1)原理:蛋白质 蛋白酶 __-|||-脂肪 脂肪酶 __ 。-|||-(2)腐乳制作过程中参与的微生物:多种微生物-|||-参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中1.发酵的概念-|||-发酵是指人们利用 __ ,在适宜的条件下,-|||-将原料通过微生物的 __ 转化为人类所需-|||-要的产物的过程。-|||-2.传统发酵技术-|||- 菌种 原材料中天然存在的或前一次 来源 发酵保存下来的面团、卤汁等发 鬣 酵物中的微生物 类型 以 __ 发酵和 __ 发酵为主 实质 __ 条件下的物质氧 化分解 H 结果 一生产人们需要的各种发酵产品 应用 一果酒、果醋、泡菜、酱油等的制作 -|||-3.制作腐乳-|||-(1)原理:蛋白质 蛋白酶 __-|||-脂肪 脂肪酶 __ 。-|||-(2)腐乳制作过程中参与的微生物:多种微生物-|||-参与了豆腐的发酵,如酵母、曲霉和毛霉等,其中

以下哪一项与细菌性食物中毒直接有关（）。A. 生熟食品交叉污染B. 进口食品没经检验检疫C. 使用过期食材烹煮食品

下列哪种水果含水分最多（ ）A. 芒果B. 西瓜C. 香蕉D. 苹果

餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。()A. 正确B. 错误

烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 黄曲霉毒素B. 苯并芘C. 二噁英D. 亚硝胺

优质()食品例如瘦肉类、动物内脏、鱼、虾、蛋、乳、大豆及其制品等A. 谷类B. 蛋白质C. 新鲜蔬菜D. 维生素

烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 黄曲霉毒素B. 亚硝胺C. 二噁英D. 苯并芘

点豆花或做豆腐时,需要在豆浆中加少量的_。A. 明矾B. 大苏打C. 石膏