食品添加剂的主要作用是？（单选题）A. 掩盖食品腐败变质B. 改善食品品质和色、香、味C. 增加食品重量D. 降低食品成本

食品添加剂是指为改善食品的品质、色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。本题考查对食品添加剂核心作用的理解，需明确区分其合法用途与非法添加行为。

关键点：

1. 合法用途：食品添加剂的主要作用是提升食品的感官特性（如颜色、香气、味道）和加工性能，保障食品安全。
2. 常见误区：选项A、C、D涉及掩盖变质、增重、降低成本等行为，通常属于非法添加或不道德操作，与食品添加剂的定义不符。

选项分析：

• A、掩盖食品腐败变质：食品添加剂的使用必须符合国家标准，若食品已腐败变质，需销毁处理，而非通过添加物质掩盖，此行为违法。
• B、改善食品品质和色、香、味：正确。例如，防腐剂延长保质期，色素调整外观，香料提升风味，均属于合法使用。
• C、增加食品重量：如往牛奶中掺水或非法添加工业物质增重，属于掺杂使假，与食品添加剂无关。
• D、降低食品成本：部分企业可能通过低质添加剂降低成本，但这是违规操作，非食品添加剂的官方定义用途。