[判断题] 压蹄前，将煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入明矾、清水适量，再煮沸，撇去浮油，将汤卤舀入成型容器中，使汤汁淹没肉面，置于阴凉处冷却凝冻，即成晶莹透明的水晶肴肉。A. 正确B. 错误

本题考查水晶肴肉的制作工艺相关知识。解题思路是依据水晶肴肉的标准制作流程，来判断题目中所描述的制作步骤是否正确。
水晶肴肉制作时，压蹄前把煮制后产生的油卤倒入锅内，用旺火把汤卤煮沸，撇去浮油，放入适量明矾和清水，再次煮沸后撇去浮油，接着将汤卤舀入成型容器，让汤汁淹没肉面，最后置于阴凉处冷却凝冻，这样就能制成晶莹透明的水晶肴肉。题目描述与实际制作流程相符。