食品腌渍速度取决于____，与溶液____和____有关，与溶液数量无关。

本题考查食品腌渍速度的影响因素相关知识。解题思路是根据食品腌渍过程中渗透压的原理来分析影响腌渍速度的因素。

在食品腌渍过程中，腌渍剂（如盐、糖等）会形成溶液，溶液与食品之间存在渗透压。渗透压是指为阻止渗透作用而施加于溶液液面上的额外压力。

根据渗透压的计算公式$\Pi = cRT$（其中$\Pi$为渗透压，$c$为溶液的浓度，$R$为气体常数，$T$为绝对温度），可以看出渗透压与溶液的浓度和温度有关。

当溶液的渗透压大于食品内部的渗透压时，溶液中的腌渍剂会向食品内部渗透，从而实现腌渍。渗透压越大，腌渍剂向食品内部渗透的速度就越快，食品腌渍速度也就越快。而溶液的数量并不会影响渗透压的大小，也就不会直接影响食品腌渍速度。所以食品腌渍速度主要取决于渗透压，且与溶液的温度和浓度有关。