硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中( )的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。A. 酵母B. 淀粉C. 面筋D. 酶

发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A. 上段B. 中段C. 下段

关于蛋挞的说法，错误的是（）。 A. |馅料由蛋浆做成B. |是一种西点C. |中式点心D. |挞皮有起酥性

【单选题】关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是()。A. 样品应充分烘干后再保存B. 制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C. 有的样品应放在冰箱中保存D. 特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

[单选] 生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为（）。A. 7%—15%B. 8%—15%C. 7%—16%D. 8%—16%

323.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以()的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一D、百分之一

厨余垃圾是指在食品加工和消费过程中产生的易腐烂的垃圾,主要包括哪些物品?( )A. 剩余饭菜B. 瓜壳果皮C. 烟头D. 过期食物E. 菜帮菜叶

与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。A. 正确B. 错误

对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外，不存在好酒与差酒。（）A. 正确B. 错误

食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。()A. 正确B. 错误

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