下列属于食品添加剂的有A. 果糖B. 食品工业用加工助剂C. 食品用香料D. 胶基糖果中基础剂物质

本题考查食品添加剂的范畴相关知识。解题思路是依据食品添加剂的定义和常见类型，对每个选项进行逐一分析判断。

• 选项A：果糖是一种单糖，它是食品的天然成分，通常作为一种甜味剂直接存在于食品中，并非专门用于改善食品品质、延长保质期等目的而添加的食品添加剂。
• 选项B：食品工业用加工助剂是在食品加工过程中为了满足工艺要求而使用的物质，它们有助于食品加工过程的顺利进行，例如改善食品的加工性能、提高生产效率等，属于食品添加剂的范畴。
• 选项C：食品用香料是为了改善食品的香气和风味而添加的物质，能够赋予食品独特的香味，是常见的食品添加剂类型之一。
• 选项D：胶基糖果中基础剂物质是专门用于胶基糖果生产的，能使糖果具有特定的口感和质地，属于食品添加剂。