以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是()A. 大豆+面粉B. 鸡蛋+猪瘦肉C. 大米+大白菜D. 带鱼+猪肝

中筋面粉的蛋白质含量为()A. 0.115B. 8.5～11%C. 11～13%D. 0.14

低筋面粉的湿面筋含量约是()A. 24%以下B. 24%-30%C. 30%以上D. 以上均不是

下列不属于营养性添加剂的是:（）。A. 微生素添加剂B. 微量元素添加剂C. 诱食剂D. 氨基酸添加剂

如果在油脂氧化诱导期的末期加入抗氧化剂,仍可以起到有效抑制氧化的效果。A. 正确B. 错误

平板冻结器广泛用于形状为扁平状,且厚度也有限制的小包装水产品和肉类制品。A. 正确B. 错误

生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（）。A. 豆腐与葱菠菜与豆腐B. 鸡蛋与米汤土豆与猪排C. 鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排D. 黄瓜与菠菜油条与豆浆

下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的有 ( )。A. 冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。B. 低温可以彻底杀死微生物，但在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。C. 冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。D. 一般的冷藏和冻藏不能完全抑制酶的活性。

以下不属于调理面包的有()A. 汉堡包B. 三明治C. 辫子面包D. 热狗

N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物、杂环胺、三氯丙醇、丙烯酰胺等均是存在于加工食品中的主要污染物质。() A. 正确B. 错误

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