下列属于食物相关抗癌因素的有()A. 不饱和脂肪酸B. 矿物质C. 维生素D. 膳食纤维

下列最甜的葡萄酒是()A. 干白葡萄酒B. 干红葡萄酒C. 甜白葡萄酒D. 白兰地

【单选题】下列说法错误的是A. 鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂。B. 鸡蛋的蛋黄中富含胆固醇。C. 鸡蛋中所含的蛋白质是食物中最理想的优质蛋白质。D. 鸡蛋的蛋黄颜色越深,营养价值越高

面团调制的好坏对于后续的发酵、面包成品质量及出品率均有一定影响。A. 正确B. 错误

下列添加剂中,即起发泡作用,又可起乳化作用的是()。A. 塔塔粉B. 蛋糕油C. 单甘酯D. 硬酯酰甘油酯

面包加工过程中,面团调制的目的包括()。A. 各种原辅料均匀地混合地一起，形成质量均一的整体B. 加速面粉吸水、胀润、形成面筋，缩短面团形成时间C. 扩展面筋，使面团具有良好的弹性和延伸性，改善面团的加工性能D. 促进酵母发酵

植物性食物中供给人类蛋白质的最好来源是A. 谷类B. 奶制品C. 豆类D. 蔬菜和水果

面包的典型生产工艺中,关键加工工艺包括两个,分别是()和A. 原辅料预处理B. 整形C. 面团的调制D. 发酵

影响蛋白打发的因素包括（）。A. 盐B. 糖C. 蛋的新鲜度D. 蛋液的pH值

【单选题】下列说法正确的是A. 同一种食物的营养价值一定相同。B. 食物的营养价值与食物的加工方式无关。C. 同一类食物的营养价值一定相同。D. 没有一种天然食物可以提供人体所需的全部营养素

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