[单选] 蛋白质消化率最高的食品是（）A. 馒头B. 米饭C. 乳类D. 大豆E. 肉类

本题考查蛋白质消化率的相关知识，需明确不同食物中蛋白质的消化吸收效率。关键点在于：

1. 动物性蛋白质通常比植物性蛋白质消化率高，因其氨基酸组成更接近人体需求，结构更易分解。
2. 乳类中的蛋白质（如酪蛋白、乳清蛋白）因结构松散、易消化，且液体形式更利于吸收，消化率最高。
3. 肉类虽为动物蛋白，但固体食物的消化过程可能稍逊于液体；大豆虽植物蛋白较高，但存在抗营养因子影响消化率。

选项分析

• A. 馒头、B. 米饭：主要成分是碳水化合物，蛋白质含量低，消化率不高。
• C. 乳类：含酪蛋白和乳清蛋白，结构松散，液体形式易消化，消化率可达90%以上。
• D. 大豆：植物蛋白含量高，但未加工时含抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂），消化率较低（约60%-70%）。
• E. 肉类：动物蛋白消化率高（约90%-95%），但固体食物的消化过程可能稍慢于液体乳类。

综上，乳类因蛋白质结构和液体特性，消化率最高。