食品中成分主要来自（）:A. 食物原有的和人为添加的B. 加工过程中产生的C. 包装材料迁移的D. 贮藏过程中产生的

下列哪种食品添加剂在校园食堂的使用中需要严格控制剂量的选项A. 食盐B. 味精C. 亚硝酸盐D. 蔗糖

啤酒生产过程中麦汁过滤的目的()A. 固液分离B. 缩短糖化时间C. 破坏酶的活性D. 提高啤酒的稳定性

()为了确定编制的食谱是否科学合理，下列哪项不是食谱评价的步骤（）。A. 食物分类排序，列出食物的数量B. 计算营养素的量，与同年龄同性别人群的可耐受最高摄入量进行比较C. 计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例D. 碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素提供的能量及占总能量的比例

69.(判断题)在食品加工过程中，生熟食品应分开存放和使用不同的容器以防止交叉污染。A. 正确B. 错误

扁豆中含有毒素, 如没有加热彻底, 食用后会出现恶心、 呕吐、 腹泻、 腹痛等症状。 ( )

以下属于烹饪技法的有()A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮

常见的食物中毒是（ ）。A. 毒蕈中毒B. 化学性食物中毒C. 砷污染食品而引起食物中毒D. 细菌性食物中毒

糖类以含有丰富淀粉的谷类为主，其需要量以占全天能量的()左右为宜。A. 70%B. 60%C. 80%D. 50%

55、鉴别羊肉膻味最简便的方法是煮沸品尝.取前腿肉0.5-1.0kg放入铝锅内蒸60min，取出切成片，放人盘中，加入佐料，凭咀嚼感觉来判断膻味的浓淡程度.A. 正确B. 错误

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