咖啡生豆中占干重40%~65%的成分是（ ）。A. 含氮化合物B. 脂类C. 碳水化合物D. 绿原酸

本题考查咖啡生豆成分的相关知识。解题思路是需要了解咖啡生豆中各种成分所占干重的大致比例，然后将各选项与题目中给出的占比范围进行对比，从而选出正确答案。

• 选项A：含氮化合物：含氮化合物在咖啡生豆干重中所占比例并非在40% - 65%这个范围，所以A选项不符合。
• 选项B：脂类：脂类在咖啡生豆干重中的占比也不在40% - 65%之间，故B选项错误。
• 选项C：碳水化合物：碳水化合物在咖啡生豆干重中占比为40% - 65%，与题目所给范围一致，所以C选项正确。
• 选项D：绿原酸：绿原酸在咖啡生豆干重中的占比同样不在40% - 65%，因此D选项不正确。