[多选] 牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。A. 冷B. 稀释C. 浓缩D. 热
酸是确定罐头杀菌条件的主要依据之一，酸性食品一般要采用高温杀菌，低酸性食品则可以采用常压杀菌。A. 正确B. 错误
我国人民蛋白质的主要来源为( )A. 豆类及其制品B. 禽、蓄肉类C. 蛋类D. 粮谷类E. 薯类
速冻调理肉制品在贮存等过程中的产品中心温度必须保持在( )。A. -15℃B. -18℃C. -25℃D. -40℃
以下属于保健食品区别于药品的特征的是()A. 有一定的副作用B. 目的为治疗疾病C. 无毒无害D. 有效成分单一
食品感官评价试验的三个必备条件:A. 外部环境B. 样品的制备C. 参与试验的鉴评员D. 实验设计
用盐腌、糖渍等方法保存食品的机理是（）A. 质壁分离B. 胞膜破裂C. 胞浆压出D. 冷冻抑菌
万物皆毒,无不毒之物,而量微则无毒,超量食用,即显毒性。没有食品添加剂,就没有现代食品工业,平均生产100元食品,需要花费约1元的食品添加剂。A. 对B. 错
[单选] （）面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是A. 5％B. 6％C. 10％D. 15％
食物中脂肪的作用不包括下列哪项？A. 增加饱腹感B. 提供水溶性维生素C. 改善食物的感官性状D. 提供脂溶性维生素
热门问题
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
我国绿色食品标志是由太阳、叶片和水滴三部分组成。A. 正确B. 错误
关于蔬菜的营养特点，说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 新鲜蔬菜一般含水量低于65%C. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化价物D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)A. 奶类B. 蔬菜C. 水果D. 肉类E. 大豆
以下哪种食物在减重期间应尽量少吃？（单选题）A. 水煮鸡胸肉B. 油炸鸡腿C. 清蒸鱼D. 清炒时蔬
关于肉类食物，下列说法不正确的是()A. 畜肉类的脂肪含量高于禽肉类B. 鱼类的蛋白质含量高于畜肉C. 畜肉类矿物质含铁和磷较高D. 鱼类矿物质含钙和铁较高E. 鱼类的脂肪含量多为不饱和脂肪酸
1、()中PEA(苯基乙胺)的含量最多(10A. 巧克力B. 大豆C. 苹果D. 香蕉
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养?A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
食品安全的危害因素有()A. 食品污染B. 食品变质C. 人工添加D. 食品新原料与新工艺的使用E. 以上都是
关于蔬菜的营养特点,说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化合物C. 新鲜蔬菜—般含水量低于65%D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜
构成东方膳食模式的食品为A. 动物性食品为主，植物性食品为辅B. 动物性食品为主，粮谷类食品为辅C. 植物性食品为主，动物性食品为辅D. 动植物较为平衡的食品
[多选] 禁止出售下列（）生鲜乳。A. 经检测不符合健康标准或者未经检疫合格的奶畜产的B. 奶畜产犊7日内的初乳，但以初乳为原料从事乳制品生产的除外C. 在规定用药期和休药期内的奶畜产的D. 添加其他物质和其他不符合乳品质量安全国家标准的
饮片常见的有害残留物不包括()A. 农药B. 生物毒素C. 有害元素D. 油脂E. 重金属
(单选题)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作?( )A. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B. 心脏病C. 高血压D. 高血脂
购买食品时,应该注意查看食品的( )。A. 生产日期和保质期B. 价格C. 包装D. 颜色
醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏D. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病E. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖
食品安全问题不仅给饮食者本人带来不良的身-|||-心影响,还可以通过遗传等影响生育,给下一-|||-代造成严重不良影响。-|||-A 对-|||-B 错
下列属于不发酵茶的是()A. 红茶B. 绿茶C. 白茶D. 乌龙茶
下列哪种处理方法不能减少可能残留在食物中的放射性物质？（）A. 较长的时间的存放B. 煮食C. 洗涤D. 擦拭
地沟油是人们在生活中对于各类()的通称。A. 劣质油B. 下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油