下列关于食品冻结及冻结食品冻结膨胀压的说法，正确的有（）A. 食品冻结时，首先是食品表面水分冻结成冰，然后冰层逐渐向内部延伸B. 冻结膨胀压是食品内部水分冻结膨胀时受到外部冻结层的阻碍而产生的内压C. 食品物料水分含量越高，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高D. 食品厚度越大，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高E. 食品厚度越小，冻结膨胀越严重，冻结膨胀压越高，越容易产生龟裂

如何正确认识食品添加剂?

【单选题】以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是A. 面粉+大豆B. 蔬菜+水果C. 面包+鸡蛋D. 鱼+葡萄酒

关于固体食品在冻结过程发生的一些主要变化,下列说法正确的有()A. 在冻结过程中,一般是细胞间隙的游离水先形成冰晶体。B. 在冻结过程中,一般是细胞间隙的结合水先形成冰晶体。C. 在冻结过程中,一般是细胞内部的游离水先形成冰晶体。D. 在冻结过程中,细胞内的水分会不断地向细胞外迁移。E. 在冻结过程中,细胞外的水分会不断地向细胞内迁移。

下列有关冻结食品及其解冻的说法,正确的有()A. 解冻是使冻结食品内冰结晶变成液态,恢复食品冻结前状态和特性的过程B. 冻结食品的解冻是从细胞间隙的冰结晶开始,然后才是细胞内的冰结晶解冻C. 冻结食品的解冻是细胞内的冰结晶先解冻,然后才是细胞间隙的冰结晶解冻D. 汁液流失是冻结食品解冻过程中较为常见的现象E. 快速解冻有利于减少汁液流失

食品物料在冷冻(冻结)过程中可能发生的变化有()A. 体积增大B. 水分重新分布C. 非水相组分被浓缩D. 液体食品出现溶质分层E. 固体食品物料组织细胞受到机械损伤

国家标准规定，腊肉、咸肉、灌肠制品中过氧化值的指标为（）A. ≤0.5g/100gB. ≤0.1g/100gC. ≤0.25g/100gD. ≤0.05g/100g

果蔬硬化常使用的添加剂是 :A. 硫酸钙B. 氯化镁C. 葡萄糖酸内酯D. 氯化钙

11.单选题(3分) 食品粉碎的方法有()。a压碎 b劈碎 c剪碎 d击碎 e磨碎 f切碎 A. abcde B. abcdf C. bcded D. acdef

可以添加《食品添加剂使用标准》目录以外的添加剂。A. 正确B. 错误

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