冷冻饮品原料通常带有大量的微生物，所以，在原料配制后对其进行杀菌与冷却是保证产品卫生的关键。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查对冷冻饮品生产过程中关键卫生控制步骤的理解，涉及食品卫生与安全的基本知识。

解题核心：明确杀菌和冷却在原料处理中的作用。杀菌能有效去除原料中的微生物，冷却则防止高温处理后的原料因余温滋生细菌或发生变质，两者共同保障产品卫生。

关键点：

1. 原料自带微生物：冷冻饮品原料可能携带细菌、酵母等，需通过杀菌消除风险。
2. 冷却的必要性：杀菌后若不及时冷却，可能因温度过高导致二次污染或成分变化。
3. 步骤顺序：杀菌和冷却需在原料配制后及时进行，形成完整的卫生保障链。

冷冻饮品的原料（如乳品、糖浆等）在采集或运输过程中可能被微生物污染。若不及时处理，这些微生物会在后续加工或储存中繁殖，导致产品变质或卫生不合格。因此，杀菌是关键步骤，通过高温或其他方式杀灭微生物，降低污染风险。

杀菌后，原料需冷却至适宜温度：

1. 防止成分破坏：高温可能改变原料的物理化学性质（如蛋白质变性）。
2. 避免二次污染：冷却后原料更易保存，减少环境中微生物的再次侵入。
3. 后续加工便利：冷却后的原料更便于混合、成型等操作。

综上，杀菌和冷却是原料配制后保障产品卫生的必要步骤，题目表述正确。