1.泡沫对发酵的影响有 () 。-|||-A.降低了发酵罐的装液系数 B.增加了菌群的非均一性-|||-C.增加了染菜的机会 D.导致产物损失-|||-2.能影响发酵过程中湿度变化的因素是 () 。-|||-A.微生物分解有机物获得的能量 B.机械搅拌-|||-C.发酵澎散热及水分蒸发 D.通气量及流速-|||-3.微生物群体生长状况的测定方法可以是 ()-|||-A.测定样品的细胞数目 B.测定次级代谢产物的总含量-|||-C.测定培养基中细菌的体积 D.测定样品的细胞重量-|||-4.在实际生产中,对数期的长短取决于 () 。-|||-A.培养罐的大小 B.接种量的大小-|||-C.培养基的多少 D.代谢产物合成的多少-|||-5.在发酵过程中引起pH下降的因素有 ()-|||-A.碳氮比例不当,氮源过多 B.碳氮比例不当,碳源.过多-|||-C.生理酸性物质较多 D.中间补料中氨水或尿素加入过多-|||-6.能量平衡式 Delta (H)_(5)cdot (Q)_(5)=Delta (H)_(3)cdot w+Delta (H)_(p)cdot (e)_(p)+(Q)_(n) 中的Q,含意错误的是 () 。-|||-A.比耗氧速率 B.比分解代谢热 C.分解代谢热 D.基质总比消耗率-|||-7.下列关于维持因数的叙述,错误的是 ()-|||-A.对某个特定的曲株而言,维持因数是个不变的常数-|||-B.维持因数是单位重量的细胞(干重)在单位时间内进行维持代谢所消耗的基质的量-|||-C.维持因数是单位体积的培养液在单位时间内用于微生物维持代谢所清耗的基质量-|||-D.同一菌株,在不同培养条件下,维持因数可能不同-|||-8.下列关于"前体"的叙述,正确的是 ()-|||-A.一般来说前体对菌体生长和产物合成没有任何影响-|||-B.前体能直接被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化-|||-C.产物的产量通常会因加入前体而有较大提高-|||-D.在抗生素发酵中,遍需要添加前体-|||-9.下列关于温度对发降影响的叙述,正确的是 ()-|||-A.温度影响产物合成的速率和产量 B.温度可能影响终产物的质量-|||-C.温度可能影响产物合成的方向 D.一般来说离体的生长温度与发酵温度是一样的-|||-10.分别往乳酸菌和酵母菌的培养容器中通入氧气,指述错误的是 () 。-|||-A.乳酸菌发酵作用受抑制,酵母菌发酵作用加强-|||-B.乳酸菌发酵受抑制,醉母菌有氧呼吸加强-|||-C.乳酸菌合成作用加强,醉卧离分解作用加强-|||-D.乳酸菌和酵母菌的呼吸作用都加强-|||-11.发酵过程中,pH可以影响 () 。-|||-A.细胞结构 B.代谢产物 C.溶解氧浓度 D. 酶活-|||-12.消泡剂应该具备以下条件 () 。-|||-A.易于分散在被加溶液中 B.具有比被加液体更高的表面张力-|||-C.具有不活泼的化学惰性 D.在被加液体中的溶解度较大-|||-13.应用中空纤维管生物反应器培养动物细胞时的优点是 () 。-|||-A.可以广泛应用于各种细胞的培养 B.培养时间短-|||-C.反应器清洗维护容易 D.反应器可以多次重复使用

苏丹红与三聚氰胺都属于食品添加剂。A. 对B. 错

以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。(）A. 巴氏杀菌乳B. 调制乳C. 发酵乳D. 灭菌乳

已经取得食品生产许可的食品生产者在其生产加工场所之外或者通过网络销售其生产的预包装食品的，不需要另行备案。A. 对B. 错

【判断题】索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。A. 正确B. 错误

下列对于牛乳的酸度,说法错误的是A. 固有酸度在酸牛乳中约占0.15-0.18%B. 含酸量在0.15%以上的牛乳一般不列为鲜牛乳C. 固有酸度主要来源于鲜牛乳中酪蛋白,白蛋白柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分D. 发酵酸度指牛乳放置过程中在乳酸菌作用下乳糖发酵产生了乳酸而升高的那部分酸度

3,只有当果胶已被()分解,或者果蔬原汁已被稀释到了一定程度,果胶不再危害果蔬汁饮料时,才可以不用酶法处理。A. 淀粉酶B. 糖化酶C. 氧化酶D. 果胶酶

杀菌措施只要求达到充分保证产品在正常情况下得以完全保存,尽量减少热处理的作用,以免影响产-|||-品质量。-|||-A 对-|||-B 错

食品风险监测工作人员采集样品，应当（）。A. 以出厂价购买B. 免费抽取C. 以批发价购买D. 按照市场价格购买

碘价：是100g油样所吸收的溴化碘或氯化碘;换算成碘的克数..碘价的高低表示油脂的不饱和程度..1、请写出芝麻油掺伪感官鉴别的三种方法：________2、碘价的高低表示________