茶叶审评闻香气时，可分为冷、温、热三次闻，以下描述正确的是（）。A. 热闻闻茶叶是否有烟焦等异气B. 温闻闻茶香的类型C. 冷闻闻茶香的类型D. 冷闻闻香气的持久性

生产饼干用的油脂应具有（）。A. 优良的起酥性B. 较高的稳定性C. 良好的风味D. 很好的乳化性

餐饮服务提供者应当建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因、并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A. 正确B. 错误

17、学校食品安全与营养健康管理相关工作人员应当按照有关要求，定期接受培训与考核，()。A. 学习安全生产与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识B. 学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识C. 学习安全生产与反食品浪费相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识D. 学习食品安全与反食品浪费相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识

“煮出”操作的直接目的是:A. 促使淀粉糊化。B. 促使淀粉老化。C. 促使淀粉液化。D. 促使淀粉糖化。

【单选题】下列茶叶中,按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是()。A. 西湖龙井、水仙、大红袍B. 黄山毛峰、君山银针、宣红C. 银针白毫、乌龙茶、单枞D. 太湖碧螺春、铁观音、祁红

77.（1.0分）称样是茶叶外形审评的流程之一。A. 对B. 错

【多选题】可免除标示保质期的食品种类是:()。A. 酒精度≥ 10% 饮料酒B. 食醋C. 食用盐D. 固态食糖类E. 味精

[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好A. 正确B. 错误

衡量鸡蛋新鲜度的指标有:蛋黄指数大小或蛋黄高度、气室大小、蛋白浓稠度、系带粗细、外蛋壳薄膜。A. 正确B. 错误

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