豆浆是碱性食品，对肉类米饭、面包等酸性食品有中和作用，有助于消化吸收和预防老年病。A. 对B. 错

45.（2.0分）酸奶是由乳酸菌发酵牛奶制成的发酵乳制品。()A. 对B. 错

果蔬糖制的保藏原理是利用高浓度的糖降低制品的（）。A. 水分活度B. 温度C. 酸度D. 溶解氧

以下哪种水果热量最高?（）A. 菠萝蜜B. 芒果C. 椰子D. 榴莲

厨房生产的特点是( )。A. 生产时间短B. 菜点质量不稳定C. 食品原料易变质D. 菜点质量要求高

井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品质( )。A. 汤色加深,汤味变淡。B. 汤色加深,汤味变涩。C. 汤色变淡,汤味带咸。D. 汤色黑褐,汤味苦涩。

【单选题】史高维尔定义辣度是考察用()稀释到多少倍才能使人感受不到辣味。A. 盐水B. 醋C. 蒸馏水D. 糖水

【单选题】花茶坯常选用()绿茶。A. 炒青B. 烘青C. 晒青D. 蒸青

69.酸味的水果通常属于呈酸性食品。 ( )A. 对B. 错

通过测定液态食品的(),可以鉴别食品的组成,确定食品的浓度,判断食品的纯净程度及品质。A. 折射率B. 旋光度C. 密度D. 相对密度

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