468.松鼠鳜鱼的成品特点是:形似松鼠、口味()、外微酥里嫩、芡汁明亮。A. 酸甜B. 甜咸C. 香辣D. 咸甜

咖啡烘焙中颜色的变化主要是由于产生了(）。A. 小分子糖B. 醛类化合物C. 酮类化合物D. 黑色素

关于牛奶与母乳成分的比较,对牛奶的叙述正确的是A. 铁含量少,吸收率高B. 蛋白质含量高,以酪蛋白为主C. 乳糖含量高于母乳D. 含不饱和脂肪酸较多E. 矿物质含量少于母乳

[单选，A2型题，A1/A2型题] 4勺乳粉配成全乳应加水（）。A . 6勺B . 10勺C . 12勺D . 16勺E . 24勺

君山银针属于绿茶？A. 正确B. 错误

松鼠鳜鱼的烹调方法属于( )。A. 滑熘B. 脆熘C. 软熘D. 油炸

咖啡熟豆不宜贮藏太久的原因是( )极易在熟豆储存阶段氧化或腐败。A. 糖类B. 酸类C. 蛋白质D. 脂类

187.松鼠鳜鱼的烹调方法属于( )。A. 滑熘B. 脆熘C. 软熘D. 油炸

以下有关食物交换份法的描述正确的是（）。A. 食品交换份将食物分为6大类：谷薯类、蔬菜类、水果类、鱼肉蛋、豆类和乳类、油脂类B. 每个食物交换份约为90kcalC. 蔬菜和水果可以互换D. 食物交换份法中，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近E. 采用食物交换份法可以快速、简便地为糖尿病患者制定食谱

5. 食品安全管理应为从（ ）到（ ）的全过程管理。A. 生产，加工B. 生产，运输C. 农田，餐桌D. 农田，销售

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