蔬菜和水果的营养特点类似,所以在膳食中可以相互替换。A. 正确B. 错误

谷类的淀粉含量很高,所以是膳食当中碳水化合物的主要来源,肉类中的蛋白 质含量丰富,所以肉类是膳食中蛋白质的最主要来源。A. 正确B. 错误

稀溶液的依数性在食品科学中有着广泛而具体的应用,以下哪个具体应用描述是错误的()A. 在冰淇淋制作中,加入糖不仅增加甜味,还降低了冰点,使冰淇淋在较低温度下仍保持柔软。B. 在腌制食品（如腌肉、腌菜）中,盐的加入增加了水的冰点和蒸气压,抑制了微生物的生长,从而延长了食品的保存时间。C. 在糖浆生产中,通过加入大量的糖,可以显著提高溶液的沸点,使得糖浆在高温下仍保持液态,有利于后续的加工和浓缩。D. 在果脯制作中,通过高渗透压的糖溶液浸渍,使得水果中的水分迁移到糖溶液中,从而达到脱水和增加甜度的效果。

一种食品是否安全，取决于 (）A. 制作、食用方式是否合理B. 食用数量是否适当C. 还取决于食用者自身的一些内在条件D. 取决于以上三项

7,果蔬中含量最高的化学成分是A. 矿物质B. 维生素C. 糖类D. 水分

谷类食物蛋白质的氨基酸评分低,所以其中的蛋白质在膳食中没有多大意义。()A. 正确B. 错误

阅读下面的文字，完成各题。材料一： 今天，“零添加”已经成为食品行业的一个重要招牌。不少企业频频打出“零添加”的旗号，如某品牌的果汁强调不加水、不加糖、不加添加剂，另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”。不少顾客也真信这一套，零添加的产品往往卖得多卖得快。 “零添加”是一个什么概念呢？消费者认为，就是食品中没有一点添加剂。然而，无论从事实还是科学概念上看，“零添加”都不严谨，经不起推敲，而且并非事实。因为，现代社会的食品都要经过生产、收获、转运、储存和加工等复杂流程，能进到人们的餐桌并吃到嘴里，或多或少都含有添加剂。 一些人以为，无论是食品还是其他产品，纯天然的才是最好。其实，衡量食物的营养、安全和美味并非只有纯天然一个标准。食品生产和加工一大目的，是让食品营养充分发挥价值。无论是中国还是国外，人类食品最古老的添加剂就是盐，也就是把肉类用盐腌起来，以避免腐坏。在一些食品安全事件中，不法厂商把并非食品添加剂的物质添加到食品中，才让食品添加剂声名狼藉。 零添加既不科学，也是在耍噱头，甚至是为了安抚消费者的促销手段。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂的定义是：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照我国食品安全法，食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。从食品生产和加工的过程来看，今天世界上几乎没有食物不含添加剂。 今天，全世界的食品添加剂已经有2.5万种，中国只批准了2000多种，不到十分之一。这些食品添加剂有很多种类，如防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、增香剂等，有些是为了保障食品安全，不用反而不行。例如，香肠和腊肉会使用一点亚硝酸盐以防腐，其作用主要是抑制肉毒杆菌生长繁殖。肉毒杆菌可以产生剧毒的肉毒素，毒性强于砒霜。显然，在肉类加工中使用一点亚硝酸盐是合理的，否则就有可能因肉质腐烂产生肉毒素而危害人。 2020年7月，国家市场监管总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，其中规定了食品标识不得标注的内容，包括“对于食品中不含有或者未使用的物质，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或类似字样强调不含有或者未使用的”。2020年国家卫生健康委员会对《预包装食品营养标签通则》进行第二轮征求意见，规范“零添加”标注同样被提及。但是，目前食品企业标注“零添加”并不算违规，因而很多企业为迎合消费者心理而标注“零添加”。 在某些情况下，有些厂家已经是在糊弄消费者了，把有些并不需要使用添加剂的食品说成是零添加，如腌渍食品（高盐）、蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）等。这些食品微生物本来就很难进入，所谓“不含防腐剂”就是一种营销手段。 消费者需要真正关心的是，食品添加剂是否为食品和卫生主管部门认可。判定一种食品是否安全，首先看食品成分和食品添加剂的种类和剂量，不要被“零添加”轻易忽悠。（摘编自张田勘《不要被“零添加”轻易忽悠》）材料二： 最近，食品安全领域“风波再起”，一系列打着“海克斯科技”名头的“食品造假”内容在网上疯传。其中，酱油产品中的食品添加剂问题，尤其是其中的防腐剂问题，又成了大家关注的焦点。一些网帖声称，某酱油巨头企业在国内售卖的产品含大量食品添加剂，而该公司在国外售卖的产品却是“零添加”，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，质疑该企业在执行“双标”。 2022年9月30日，该企业通过其官微发布声明称：“部分短视频账号借‘海克斯科技’‘科技与狠活’话题，利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌”，同时表示自己也有“好吃不贵的零添加系列”酱油。 不过，事件并未因此平息。10月4日，该企业在官微二次回应：“世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。” 针对人们关注的“酱油争议”问题，10月5日，中国调味品协会也在官网发布声明。声明中指出：“标准本身并不存在高低之分……食品生产企业只要严格按照相关规定规范使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的。” 事实上，合理使用食品添加剂其实可以丰富我们的食物选择，保证我们的饮食安全，还可以满足人们对口味或营养的需求。此次网络上的食品添加剂“盛筵”炒作“海克斯科技”“科技与狠活”，固然是妖魔化食品添加剂，但在“妖魔化食品添加剂”这方面，这些大肆宣传“零添加”“不含防腐剂”的食品企业也是“功不可没”。哪怕是这个时候，相关企业的声明中还在宣传“零添加”系列产品。从企业经营的角度来说，“零添加”产品或许意味着较高的溢价。但反过来，针对此类产品的每一次宣传，也许都会在特定的时候，反噬生产者乃至整个行业。能力提升-|||-应用-|||-2/3-|||-基础巩固 品名 老抽王-|||-基础巩固-|||-应用题卡∠B 水,大豆、食填,劲每、小美-|||-同 原材料名 (一部心大豆·小麦飞含C-|||-同意思-|||-能力提升 C. 内容量 500mL-|||-基础巩固 页味期限 容器信面下都正记装 千米?7:8-|||-绿存法 面射日光,高温飞避生文常温保存,-|||-五年级 阅栓便让冷温度乙保存L乙下ā-|||-基础巩固 原直回名 中国 米赞成分表示-|||-下册口算题 装适看号 容器侧面下 15mL(大芯C1和 记忆或 三本届着一 22kca-|||-巩固 都高事 1.49-|||-式会社 0g-|||-() 昨入者 填玉乘加口市-|||-能力提升基础巩固 安行小山 操水化 429-|||-473摄地 食雄相当量 339（摘编自科普中国平台《“零添加”真的更好吗？》）（1）下列对材料相关内容的理解和分析，不正确的一项是 ____ A.现代社会的食品要经过生产、收获、储存等多个精密流程，加工程度复杂，它们或多或少都含有添加剂。B.防腐剂、膨松剂、增香剂等都属于食品添加剂，它们有些是为了保障食品安全，在工艺添加中必不可少。C.网络上对食品添加剂的“盛筵”炒作，其本质是将食品添加剂妖魔化，从长远来看于整个食品行业不利。D.食品标注中“零添加”的概念具有含混性，消费者的理解与企业的标注存在差异，容易引发相关争议事件。（2）根据材料内容，下列说法不正确的一项是 ____ A.食品生产和加工的一大目的是让食品的营养充分发挥，“纯天然”作为衡量食物价值的唯一标准不够合理。B.合理使用食品添加剂可以增加食物的多样性，保障食品安全，满足消费者对不同食品的消费需求。C.国家相关部门针对食品标注内容问题，发布指导性法规，尝试以文件的形式规范食品行业中的标注乱象。D.世界各国的正规食品企业都会根据产品特性与标准，合法合规使用食品添加剂，并且按规定标识清楚。（3）下列生活中的场景，最符合材料一表述内容的一项是 ____ A.面对微信群中的“添加剂恐慌”文章，小张耐心地向父母进行科普，指出任何食品都含有添加剂，因此不必恐慌。B.小丽在超市看到一款果酱标注“不添加防腐剂、色素”，虽然价格比一般的品牌贵，但她毫不犹豫选择了购买。C.思思喜欢在家下厨，每逢周末常与朋友约饭聚餐，为了给菜品提鲜，中和味道，她有时也会加入少许的蚝油。D.阿华购买的果汁产品因添加剂问题引发争议，相关公司近期屡在社交平台公关。为了保险起见，他不再购买相关品牌产品。（4）以下是三款食品的配料表，请结合材料观点，选择你认为最适合宣传的一款产品，为其设计外包装上的广告词。要求：①尊重消费者，符合材料中的相关规范与伦理要求；②突出产品特点，具有一定吸引力。能力提升-|||-应用-|||-2/3-|||-基础巩固 品名 老抽王-|||-基础巩固-|||-应用题卡∠B 水,大豆、食填,劲每、小美-|||-同 原材料名 (一部心大豆·小麦飞含C-|||-同意思-|||-能力提升 C. 内容量 500mL-|||-基础巩固 页味期限 容器信面下都正记装 千米?7:8-|||-绿存法 面射日光,高温飞避生文常温保存,-|||-五年级 阅栓便让冷温度乙保存L乙下ā-|||-基础巩固 原直回名 中国 米赞成分表示-|||-下册口算题 装适看号 容器侧面下 15mL(大芯C1和 记忆或 三本届着一 22kca-|||-巩固 都高事 1.49-|||-式会社 0g-|||-() 昨入者 填玉乘加口市-|||-能力提升基础巩固 安行小山 操水化 429-|||-473摄地 食雄相当量 339（5）近年来，“无糖”“零蔗糖”概念在食品行业盛行，但有记者调研发现，很多品牌表面上打着“无糖”“零蔗糖”的旗号，实际上却用了同样可能引起健康问题的结晶果糖、乳糖等。面对消费者对此的质疑，部分商家表示，产品都是完全遵守并严格执行国家法律法规的，无糖饮品在标识上也并没有涉及敏感内容，因此这样宣传并不违规。请结合材料谈谈你对此行为的看法。

下列食品添加剂作用对应正确的是（）A. 防腐剂——苯甲酸B. 着色剂——亚硝酸钠C. 膨松剂——柠檬酸D. 增稠剂——盐卤

葡萄酒生产中必须要使用的食品添加剂是（）A. 二氧化硫B. 二氧化碳C. 柠檬酸D. 焦糖色

保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“________”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。