螺旋输送机在输送食品物料的同时,还可以对物料进行()。A. 搅拌B. 剪切C. 揉捏

膳食纤维可来源于以下食物,除了()A. 菠菜B. 苹果C. 小麦D. 大豆E. 肥肉

在食品添加剂中，（）是用量最大的食品添加剂。A. 防腐剂B. 甜味剂C. 乳化剂

380食品生产,流通或者餐饮服务许可证被吊销2年内不得从事食品经营管理工作。()A. 正确B. 错误

为了去除农药残留,蔬菜可以长时间浸泡在水中。A. 正确B. 错误

以下哪种食物富含维生素C?A. 胡萝卜B. 牛肉C. 橙子D. 牛奶

2014U1-52 谷类和豆类食物的营养互补氨基酸是A. 赖氨酸和谷氨酸B. 赖氨酸和甘氨酸C. 赖氨酸和酪氨酸D. 赖氨酸和色氨酸E. 赖氨酸和丙氨酸

冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_________________________和_________________函数，而冻结温度以下时，AW与________无关，只取决于_________________，也就是说在有冰相存在时，AW不受体系中所含________的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结温度以下AW对食品________________的影响不同。第三，冰点以下AW不能预测冰点以上同一种食品的性质。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包

配制100ml酸乳，需在鲜牛乳中加入10%乳酸多少毫升（ ）。A. 3B. 4C. 5D. 6E. 7

【多选题】关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的有()A. 我们在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂B. 配料表里强制要求建立“食品添加剂”项C. 配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高D. 通常，营养强化剂、食用香精香料标注在“食品添加剂”项外

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