茶道中得修身之道,就是指以茶为载体,融入( )A.佛、道、释B.道、儒、释C.茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒,以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为包治百病得“灵丹妙药”。D.我得答案:×E.本次得分为:40、00/40、00, 本次测试得提交时间为:20180501, 如果您认为本次测试成绩不理想,您可以选择再做一次。F.1单选(2分)G.茶叶中得生物碱,以( )含量最高,约占茶叶干重得24%。H.盐碱I.茶叶碱J.可可碱K.咖啡碱2、00/2、00L.2单选(2分)M.茶汤中得( )能提高人得学习能力,增强记忆力。N.维生素O.咖啡碱P.茶多酚Q.茶氨酸2、00/2、00R.3单选(2分)S.茶叶内含物中,具有较强抗氧化功能得主要成分就是( )T.咖啡碱U.茶多酚2、00/2、00V.矿物质W.维生素X.4单选(2分)Y.以下属于脂溶性色素得就是( )Z.花青素[.茶褐素.茶黄素].类胡萝卜素2、00/2、00^.5单选(2分)_.茶树中游离氨基酸主要就是集中在( )`.粗老得芽叶a.根部b.枝干c.幼嫩得芽叶2、00/2、00d.6单选(2分)e.一般而言,身体健康得成年人每天饮茶量以泡饮干茶( )克为宜f.05g.5152、00/2、00h.4001500i.100400j.7单选(2分)k.为避免“茶醉”,可在饮茶时( )l.喝点酒m.加点盐n.增大茶水比o.吃点饼干2、00/2、00p.8单选(2分)q.以下不属于茶得养生功能得就是( )r.除烦s.增高血压2、00/2、00t.利尿u.明目v.9单选(2分)w.下列不属于茶叶中含有得主要生物碱得就是x.咖啡碱y.茶叶碱z.可可碱(.烟碱 2、00/2、00|.10单选(2分)).茶叶中水溶性物质含量约为~.40%~50%.30%~48%2、00/2、00€.35%~40%.30%~40%‚.11多选(2分)ƒ.下列关于茶多酚得描述正确得就是( )„.现已证明,茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效0、67/2、00….茶多酚(Tea Polyphenols)就是茶叶中酚类有机化合物得总称。0、67/2、00†.多酚类化合物就是增加茶叶甜味得主要物质。‡.茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成,其中儿茶素类约占茶多酚总量得50%~80%,它就是茶叶发挥药理保健作用得主要活性成分。0、67/2、00ˆ.12多选(2分)‰.按氨基酸得呈味特征将氨基酸分为( )Š.咸味氨基酸‹.苦味氨基酸0、67/2、00Œ.甜味氨基酸0、67/2、00.酸味与鲜味氨基酸0、67/2、00Ž.13多选(2分).茶对身体健康有哪些作用( ).预防癌症0、50/2、00‘.预防与治疗心血管疾病0、50/2、00’.提高人体免疫能力0、50/2、00“.杀菌、抗病毒0、50/2、00”.14多选(2分)•.肠胃虚寒,体质较弱得人适合喝什么茶( )–.熟洱1、00/2、00—.轻发酵乌龙茶˜.滇红1、00/2、00™.西湖龙井š.15多选(2分)›.以下可能含有茶红素得就是œ.祁红0、67/2、00.铁观音0、67/2、00ž.云南七子饼0、67/2、00Ÿ.碧螺春 .16判断(2分)¡.茶多酚得含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异,一般来说,大叶种、春季茶、成熟度高得原料中茶多酚含量要高些。×¢.17判断(2分)£.茶氨酸就是茶叶中特有得氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤得苦、涩味。¤.√¥.18判断(2分)¦.茶叶中得蛋白质含量约为26%,助极易溶于水,因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。ק.19判断(2分)¨.茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒,以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为包治百病得“灵丹妙药”。ש.20判断(2分)ª.夏季喝茶以热饮为佳,热茶不仅可以促进汗腺分泌,茶汤中得咖啡碱还可以刺激肾脏,促进排尿,利于热量得散发与污物得排出。√«.本次得分为:40、00/40、00, 本次测试得提交时间为:20180326,¬.1单选(2分)六大类成品茶得分类依据就是( )­.采摘季度®.加工工艺 2、00/2、00¯.茶树品种°.生长地带±.2单选(2分)以下哪类茶属于不发酵茶( ) 得分/总分².绿茶2、00/2、00³.黄茶´.红茶µ.黑茶¶.3单选(2分)下列哪类茶就是我国消费量最大,产量最多得一类茶( ) 得分/总分·.黄茶¸.青茶¹.红茶º.绿茶2、00/2、00».4单选(2分)乌龙茶加工得关键工艺就是( )得分/总分¼.杀青½.干燥¾.发酵¿.做青 2、00/2、00À.5单选(2分)被列为世界高香茶得中国红茶就是( )Á.湖南红茶Â.祁门红茶 2、00/2、00Ã.四川红茶Ä.云南红茶Å.6单选(2分)按干燥方式不同,绿茶有( )三种。Æ.炒青、蒸青、闷青Ç.蒸青、闷青、凉青È.炒青、晒青、渥青É.炒青、烘青、晒青2、00/2、00Ê.7单选(2分)白茶按原料可以分为哪两类Ë.4 大叶与小叶Ì.1 白芽茶与白叶茶2、00/2、00Í.2 银针与牡丹Î.3 一芽一叶与一芽二叶Ï.8单选(2分)Ð.红茶、绿茶、乌龙茶得香气主要特点 ( )。Ñ.B红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香Ò.D红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香2、00/2、00Ó.C红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香Ô.A红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香Õ.9单选(2分)茶叶贮藏五个基本要求就是( )Ö.C高温、避光、密封、干燥、清洁×.B低温、湿润、密封、避光、清洁Ø.D高温、湿润、密封、避光、清洁Ù.A低温、避光、密封、干燥、清洁2、00/2、00Ú.10单选(2分)青茶得品质特点就是?得分/总分Û.红汤红叶,香甜味醇Ü.花香馥郁,绿叶红镶边2、00/2、00Ý.黄汤黄叶,滋味鲜醇Þ.醇而不涩,久有陈香ß.11多选(2分)下列属于绿茶得有( )得分/总分à.C碧螺春 0、67/2、00á.B牛抵茶 0、67/2、00â.A龙井0、67/2、00ã.D君山银针ä.12多选(2分)选购茶叶时,瞧外形包括哪几个方面( )得分/总分å.2 条索0、50/2、00æ.1 嫩度0、50/2、00ç.4 整碎0、50/2、00è.3 色泽0、50/2、00é.13多选(2分)红茶发酵时,茶多酚部分氧化产生( ) 得分/总分ê.4 茶褐素0、67/2、00ë.3 茶红素0、67/2、00ì.1 茶黄素0、67/2、00í.2 茶多糖î.14多选(2分)茶叶选购中,瞧品评包括那些得分/总分ï.香气0、50/2、00ð.滋味0、50/2、00ñ.叶底0、50/2、00ò.汤色0、50/2、00ó.15多选(2分)下列诗句中那些就是说茶叶得贮存方式?得分/总分ô.喜清凉而恶蒸郁0、50/2、00õ.宜清肚而忌香臭0、50/2、00ö.藏时燥、泡时洁;精、燥、洁、茶道尽也。0、50/2、00÷.喜温燥而恶冷湿0、50/2、00ø.16判断(2分)黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风得地方。 ×ù.17判断(2分)品评分为四个环节:观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。√ú.18判断(2分)保管不当时,茶叶中得各种活性成分发生氧化、降解、转化,从而引起茶叶变质、陈化。√û.19判断(2分)绿茶杀青过程就是为了钝化多酚氧化酶得活性,保持翠绿得色泽。√ü.20判断(2分)白茶依据原料不同分为白芽茶与白叶茶两类。√ý.《中国茶道》期末考试

[问答题，简答题] 酸乳凝固不良或者不凝固的原因有哪些，怎样解决？

以下哪种方法适用于食品样品的浓缩处理？A. 萃取B. 蒸发C. 过滤D. 沉淀

在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）A. 酒精检验B. 比重或密度检验C. 细菌数检验D. 抗生物质残留检验

6．遇到食品安全问题应向 （ ）部门投诉 。A. 生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B. 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C. 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D. 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

食物中的碳水化合物主要为A. 纤维素B. 蔗糖C. 淀粉D. 葡萄糖

66.判断题饱和脂肪酸营养价值低，但较稳定，常用于油炸食品。A. 对B. 错

下列关于水分活度的说法正确的是（ ）。A. 水分活度指的是B. 食品的水分活度等于C. 纯水的水分活度等于1，而食品中水的水分活度小于1D. 食品的水分活度在数值上等于食品的平衡相对湿度除以100

因此要酿造优质葡萄酒，要求葡萄成熟度越高越好。（）A. 正确B. 错误

葡萄酒的感官指标才是消费者真正追求的质量指标。()A. 正确B. 错误