17 : 21 面包 74 判断题 常用的计量设备有料盆和勺子等 A 对 B 74 div 100 < 上一题答题卡下一题 >

以下属于非可溶性膳食纤维的是()A. 果胶B. 纤维素C. 半纤维素D. 木质素

均质所起的作用有()A. 脂肪球的直径可由原来的3-5μm降低到1μm。B. 能防止脂肪上浮出现分层现象。C. 能减少颗粒的沉淀、改善原料或产品的流变学特性。D. 能使添加成分均匀分布。

禽肉是指家禽类动物的肌肉及其制品，是高蛋白、高脂肪的动物性食物。A. 正确B. 错误

12. 食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A. 食物中毒B. 食源性疾病C. 食品污染D. 食品微量元素

天然食物中的叶酸在烹调加工过程中容易损失,损失率可达到( )。A. 30%~50%B. 40%~70%C. 50%~90%D. 100%

茶叶中的（）具有抗氧化、防辐射、抗衰老等作用A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 茶氨酸D. 茶多糖

拟从事新食品原料生产、使用或者进口的单位或者个人,应当提出申请并提交( )A. 申请表、新食品原料研制报告B. 安全性评估报告、生产工艺C. 执行的相关标准(包括安全要求、质量规格、检验方法等)、标签及说明书D. 国内外研究利用情况和相关安全性评估资料、有助于评审的其他资料E. 食品召回管理办法试题

下列豆制品中含有维生素C的是:A. 黄豆芽B. 豆豉C. 豆浆D. 豆腐

11. 储存葡萄酒的温度越高,酒的熟化越快;温度越低,酒的成长就会较慢。A. 正确B. 错误

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