漂白剂能破坏或抑制食品的发色因素，使色素褪色或使食品免于褐变的食品添加剂。A. 正确B. 错误

[单选] 干酪这种乳制品在分类上属于（）A. 发酵乳制品B. 液态奶乳制品C. 酸乳制品D. 冷冻乳制品

酱油的级别主要取决于下列哪种理化指标A. 铵盐B. 糖分C. 食盐D. 氨基酸态氮

【单选题】肉类中最常见的违禁成分是A. 甲基苯丙胺B. 聚乙烯C. 咖啡因D. 瘦肉精

均质所起的作用有()A. 脂肪球的直径可由原来的3-5μm降低到1μm。B. 能防止脂肪上浮出现分层现象。C. 能减少颗粒的沉淀、改善原料或产品的流变学特性。D. 能使添加成分均匀分布。

在选购普洱茶时，不论普洱茶品的生熟、新旧、好坏、形状、价钱，第一先要闻茶，在陈化发酵数十年之久后，一定会有陈年老味，但不应该有霉味产生。()

茶叶中的（）具有抗氧化、防辐射、抗衰老等作用A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 茶氨酸D. 茶多糖

105.食品安全事故发生后,应当采取的措施有()。A. 开展应急救援工作B. 封存、检验可能导致事故的食品及其原料C. 封存被污染的食品用工具及用具D. 做好信息发布工作

11. 储存葡萄酒的温度越高,酒的熟化越快;温度越低,酒的成长就会较慢。A. 正确B. 错误

一类赋予食品酸、甜、苦辣、咸、麻、涩重要作用的食品添加剂,其作用主要是增味和调味,以使食品更香甜可口、味道鲜美,增强人们的食欲( )。A. 调味剂B. 增稠剂C. 乳化剂D. 酸味剂

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