下列哪种样品中,蒸馏法是惟一的、公认的水分测定方法()。 A. 乳粉B. 香料C. 豆制品D. 淀粉

六、选择题世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )A. 发霉的玉米 B. 炸糊了的薯条 C. 过了保质期的牛奶 D. 海鱼和贝蛤类食品 E. 苯并芘 F. 二噁英 G. 黄曲霉毒素 亚硝胺 油温过高容易使油产生“哈喇味” 油温过高使油产生对人体有害的物质 容易使被煎炸食物的口感不好 以上说法均正确 易感染上旋毛虫病 易引起食物中毒 不易被人体消化 以上说法都正确 变红的地方不易被消化,容易引起消化不良 变红后汤圆的口感不好 变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒 以上说法均不正确 黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是( ) 不再食用 用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 购买熟肉制品,要仔细查看标签 以上做法都正确 以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。( ) 食品防腐剂 食品添加剂 食品防冻剂 以上均正确 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度( ) 4-10℃ 0-(-29℃) 0-(-10℃) 0-(-18℃) 长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?( ) 老年痴呆症 甲状腺肿大 肠胃疾病 癌症 食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用。 ( ) 苯并芘 二噁英 黄曲霉毒素 亚硝胺 一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是 ( ) 立即报告上级,并销毁可疑中毒食品 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 明确诊断,及时组织抢救患者 下列防范食品污染采取的错误措施是( ) 饮用洁净的水,把水烧开了再喝 买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶 菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食 尽量用封闭的容器装食物 生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?( ) 蓝色 红色 绿色 黄色 未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?( ) 食品装得太多了 食品已变质,绝对不能吃 食品发酵,但可以吃。 烹调过程中可能产生的有害物质不包括( ) 油脂热聚合物 过氧化物 丙烯醛 致癌物质 还原物质 粮谷类食品的主要卫生问题不包括 ( ) 农药残留 病毒污染 有毒有害物质的污染 真菌和真菌毒素污染 仓储害虫 食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 ( ) 发病呈暴发性 中毒病人一般具有相似的临床表现 发病与食物有关 病人都有发热等症状 食物中毒病人对健康人不具传染性 以下鱼不能食用的是( ) 河豚鱼 鲫鱼 银鱼

每隔30分钟翻动一次解冻槽中的冻品,并进行换-|||-水,避免冻品之间粘连影响解冻。

营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括: A. 营养成分表B. 配料表C. 营养声称D. 营养成分功能声称

下列哪项加工制作必须在专间内进行（）A. 加工制作冷食类食品B. 加工制作生食类食品C. 加工制作裱花蛋糕D. 加工制作饮料

拿铁(热/少少甜)需加几泵原味调味糖浆 A. 3泵B. 1泵C. 4泵D. 2泵

产品下锅前需检查炸锅温度是否达到()。 A. 175 ± 5B. 350 ± 5C. 180 ± 5D. 200 ± 5

避免交叉污染的方法: 员工注意个人卫生，进入食品操作区按规定方式彻底清洗手部 ()前应彻底清洗手部 上厕所、擤鼻涕、处理垃圾、使用清洁剂后应彻底清洗手部 生产区储存生熟食材的容器分开使用，严禁混用。 各区清洁的抹布按颜色区分使用，严禁混用 A. 拿取面包后，烤面包前B. 腌制时将腿肉导入腌制机后，倒入配比好腌制料C. 拿抹布擦拭汉堡工作台后，再擦拭保酥柜表面前D. 接触生食材后，操作熟食

下列关于食品检验内容表述,错误的是( )。正确答案:( )A. 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后,方可从事食品检验活动。但是,法律另有规定的除外B. 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C. 食品检验由D. 监督管理部门进行抽样检验,应当向企业收取检验费和其他相关费用

食品生产许可、食品经营许可证的有效期为4年。A. 正确B. 错误