西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。

下列茶中属于不发酵茶的是()A. 黑茶B. 绿茶C. 乌龙茶D. 白茶

二、判断题4、酥性饼干面团调制时，需注意面团温度控制在38~40℃，为热粉工艺。()(10分)T 正确F 错误

食物中的双糖主要有()等。A. 葡萄糖B. 果糖C. 蔗糖D. 麦芽糖E. 乳糖

21.判断题宜宾五粮液的最大特点是多次发酵，多次取酒。以酒养糟，长期储存，精心勾兑。A. 对B. 错

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的营养成分?(1.0)A. 长时间腌制B. 长时间炖煮C. 高温油炸D. 快速爆炒

4、 铲二毛火一般抛炒到叶色暗绿,叶(片主脉发黄,嫩茎上有细密的褶皱,就是所说的“鸡皮皱纹”,手捏茶坯,既不感到粘手,茶叶也不相互粘连成团,含水量在58%-60%之间即为适度。()A. 正确B. 错误

以下哪种食物属于酸性食物?A. 苹果B. 香蕉C. 牛奶D. 橙子

生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。A. 对B. 错

多项选择题 下列哪些食物属于温热类（ ）[['A.赤小豆', 'B.狗肉', 'C.桂圆', 'D.韭菜', 'E.莲子']]

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