关于保健食品的叙述正确的是( )A. 具有特定保健功能B. 可以补充维生素、矿物质C. 适宜特定人群食用D. 具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的

生熟食品要分开，生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品可以一起存放。A. 对B. 错

被批准为新资源食品的虫草有()A. 冬虫夏草B. 蛹虫草C. 蝉花D. 广东虫草

[单选，A型题] 大豆类食品的蛋白质含量范围是（）A. 25%～35%B. 35%～40%C. 40%～45%D. 45%～50%E. 20%～30%

西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→________—→________—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。

合理搭配食物的原则是（ ）A. 荤素搭配B. 粗细粮搭配C. 以上都是

大肠菌群的细菌主要来自于人畜粪便，大肠菌群越多，证明食品污染越严重。(1.0)A. 正确B. 错误

二、判断题4、酥性饼干面团调制时，需注意面团温度控制在38~40℃，为热粉工艺。()(10分)T 正确F 错误

必答基因工程在食品工业中的主要应用不包括以下哪一项?A. 改良食品加工的原料B. 改良微生物菌种性能C. 应用于酶制剂的生产D. 改良动物遗传病

45.低温能彻底杀灭微生物,所以冰箱可用来长期保存食品。()A. 正确B. 错误

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