2023年12月1日起，执行新的《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，市场全面禁用生鲜灯。某超市的切片西瓜原来用红色光照射，现在统一用白光照射。在白光照射下，呈现绿皮、黑籽、红瓤的切片西瓜，原来在红色光照射下，呈现（ ）A. 黑皮、红籽、红瓤B. 绿皮、黑籽、红瓤C. 黑皮、黑籽、红瓤D. 黑皮、黑籽、黑瓤

何种食品与谷类配伍食用，是谷类蛋白质互补的天然理想食品（）A. 大豆B. 其他豆类C. 蔬菜D. 水果E. 以上都不对

简述食品安全问题与食品安全的概念

【单选题】关于奶类及制品的营养,哪项错误A. 对于母乳不足的婴儿来说，可完全用牛奶等替代母乳B. 是一种营养成分齐全、组成比例适宜的食品C. 容易消化吸收D. 营养价值高的天然食品

油的七大敌人:()高温清洁剂空气()碳水化合物金属A. 水腌料B. 冰晶面包糠C. 水盐D. 面粉面包糠

二、选择题(40分,每题2分)-|||-1、拨烂子的蒸熟时间为 () 分钟。-|||-A 2-3 分钟 B 3-4 分钟 C 4-5 分钟 D 7-8 分钟-|||-2、烹饪有三种意外烫伤, () 烫伤最为严重。-|||-A水 B油 C气-|||-3、酵母发酵面一般为 () 时间。-|||-A 3-10 分钟 B 10-15 分钟 C 15-20 分钟 D 30分钟左右-|||-4、油温的判定,油的温度达到 () 度时为温油。-|||-A 50度 -100 度 B 100度 -150 度 C 150度 -200 度 D 200度 -300 度-|||-5、过油肉是 () 味道。-|||-A 香辣 B酸甜味 C醋香味 D 麻辣味-|||-6、热菜制作中过油肉需要经过 () 。-|||-A 悼水 B.过油 C走红 D制汤-|||-7、高压锅蒸煮排骨需要 () 时间。-|||-A 14-15 分钟 B 15-20 分钟 C 20-30 分钟 D 30-40 分钟-|||-8、烹调方法有 () 种。-|||-A 12种 B 20种 C28种 D 32种-|||-9、木耳的正确涨发方法 () 。-|||-A冷水发 B热水发 C油发 D火发-|||-0、清洗蔬菜要 () 个过程。-|||-A 3 B 4 C 5 D 6

品质管理中QA包含哪些方面？A. 质量及食品安全管理体系B. 机制与规则C. 通用技术标准D. 食安合规&定制品标准E. 生鲜质量标准F. 标准作业流程

对无法放入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具,可以直接用沸水冲洗消毒。A. 对B. 错

食用黄豆过多造成胀气的原因是黄豆中含有A. 植酸B. 大豆卵磷脂C. 大豆异黄酮D. 大豆低聚糖E. 植物红细胞凝集素

下列食物中含铁量最少的是()A. 海带B. 蘑菇C. 动物肝D. 奶类

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