咖啡生豆的化学指标主要包括哪些？（ ）A. 水分含量B. 灰分含量C. 咖啡因含量D. 粒度

本题考查咖啡生豆化学指标的相关知识。解题思路是明确化学指标的定义，即与物质化学组成和性质相关的指标，然后依次分析每个选项是否属于化学指标。

• 选项A：水分含量
  水分是咖啡生豆中的一种化学成分，其含量的多少会影响咖啡生豆的品质、储存稳定性等化学性质。例如，水分含量过高容易导致咖啡生豆发霉变质，发生化学反应。所以水分含量属于化学指标。
• 选项B：灰分含量
  灰分是指咖啡生豆经灼烧后剩余的无机物的总量，它反映了咖啡生豆中矿物质等无机成分的含量。矿物质是咖啡生豆化学组成的一部分，不同的矿物质含量会影响咖啡的风味和营养价值等化学特性。因此，灰分含量属于化学指标。
• 选项C：咖啡因含量
  咖啡因是咖啡生豆中含有的一种生物碱，是咖啡具有提神醒脑等功效的主要化学成分。咖啡因的含量高低直接影响咖啡的口感和生理作用等化学性质。所以咖啡因含量属于化学指标。
• 选项D：粒度
  粒度是指咖啡生豆颗粒的大小，它是一个物理性质，主要描述的是咖啡生豆的外观尺寸特征，与咖啡生豆的化学组成和性质没有直接关系。所以粒度不属于化学指标。