1. ( )使用具有挥发性的防霉防腐剂,利用其挥发生成的气体,直接与霉腐微生物接触,杀死 或抑制霉腐微生物的生长,以达到防霉腐的目的。A. 化学药剂防霉B. 气相防霉变C. 气调防霉腐D. 低温防霉腐

调查食品安全事故，应当查明事故单位的责任，负有监督管理和认证职责的监督管理部门、认证机构的工作人员失职、渎职情况。（）A. 正确B. 错误

【单选题】酿酒葡萄果实特点 _____________ 。A. 果皮与果肉易分离B. 果皮与果肉不易分离C. 果皮厚D. 带狐臭(麝香)味

测定花椒中水分含量应选用()。A. 常压干燥法B. 真空干燥法C. 共沸蒸馏法D. 红外干燥法

GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定中规定食品中脂肪测定有( )A. 索氏抽提法B. 酸水解法C. 碱水解法D. 盖勃法

下列不属于风味物质的特点的是():A. 种类繁多B. 互相影响C. 含量微少D. 稳定性好

酿酒白葡萄酒时,当葡萄状况属于清洁、无病、酸度偏高的情况时,二氧化硫的用量是( )mg/L。A. 80～120B. 40～60C. 50～100D. 120～180

以下哪种方法,不会用于酿造高质量的甜酒?A. 在合适的时间通过低温打断发酵B. 让葡萄在枝头感染贵腐霉菌C. 让葡萄在枝头上风干D. 发酵完成以后,加入足量的蔗糖

为了突出饮片的鉴别特征,保持外形美观,宜切成A. 厚片B. 薄片C. 段D. 丝E. 直片

如果你想酿造一支简单易饮,果香丰沛的白葡萄酒,会选择怎样的酿造手法?A. 在不锈钢温控罐里低温发酵,短时间熟化B. 在大橡木桶里用较高的温度发酵,长时间熟化

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