食品添加剂在食品中作用:( )。A. 控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质,延长食品的保质期。B. 防止食品在保存过程中变色、变味、变质。C. 满足食品加工工艺的需要。D. 使食品的感官性状和营养特性更好。E. 以上都是

食物或食物成分与人体健康关系的建议，暗示或说明是（）。A. 营养声称B. 比较声称C. 功能声称D. 健康声称

在生产上把控制（）的含量作为控制啤酒是否成熟的主要指标。A. 乙醛B. 异丁醇C. 双乙酰D. 乙酸乙酯

【单选题】食物中钙最好的来源是A. 虾皮B. 奶类及其制品C. 豆类D. 海带E. 紫菜

豆类的营养特点有（ ）。A. 蛋白质含量较高B. 丰富的B族维生素C. 碳水化合物多为不消化成分D. 脂肪含量中等E. 少量的膳食纤维

酒花添加的目的是()。A. 赋予啤酒特有的香味B. 赋予啤酒爽快的苦味C. 增加啤酒的防腐能力

以下关于罐头的特点描述不正确的是:( )A. 罐头必须有一个能够密闭的容器B. 必须经过排气、密封、杀菌、冷却这一系列工序C. 罐头的包装均为铁罐或玻璃罐D. 从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、中毒菌，在生产叫商业无菌，并使酶失活

粗纤维不易消化,因此所有犬粮中粗纤维含量不能超过5%A. 正确B. 错误

下列哪种食物的血糖生成指数(GI)较低( )A. 白米饭B. 糯米C. 燕麦片D. 土豆泥

下列关于鸡蛋的敘述,何者为错误的?( )A. 刚生下鸡蛋的蛋白pH值约7.6,经长时间贮存,则pH值逐渐降低B. 蛋白约54~57℃开始变性C. 蛋黄于60~63℃开始凝结D. 鸡蛋的蛋白与蛋黃比例约2:1

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