亚硝酸钠在火腿中的允许残留量是()A. 30 mg/kgB. 150 g/kgC. 70 mg/kgD. 150 mg/kg

申请食品生产许可，应当具有与生产的食品(）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。A. 安全等级B. 厂房、场地C. 品种、数量D. 规格、型号

64、富含含胡萝卜素的食物是（）A. 菠菜B. 胡萝卜C. 西红柿D. 土豆

油脂的加工特性油脂的加工特性是指________、________、________、________、热稳定性等。1)可塑性：就是柔软性（用很小的力就可使其变形）即保持变形但不流动的性质。机理：在液态的油中包含了许多固态脂的微结晶，这种固态结晶彼此没有直接联系，互相之间可以滑动。2)起酥性：是指用作饼干、酥饼等焙烤食品的材料可以使制品酥脆的性质，起酥性是通过在面团调制过程中阻止面筋的形成，使得食品组织比较松散来达到起酥作用。3)融合性：是指油脂经搅拌处理后油脂包含空气气泡的能力或称拌入空气的能力；是制作含油量较高的糕点的重要性质。4)乳化分散性：指油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质；5)稳定性：是油脂抗酸败变质的性能。

10.[判断题]()白葡萄酒的酿酒葡萄可以用白葡萄 ()-|||-也可以用红葡萄。-|||-A 对-|||-B 错

利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种,食品相关产品新品种,应当向()提交相关产品的安全性评估材料。A. 国务院市场监管部门B. 省级市场监管部门C. 国务院卫生行政部门)D. 省级卫生行政部门

添加到食品中的营养强化剂应能在特定的储存,运输和食用条件下保持质量的稳定。A. 对B. 错

下列哪种检验方法不是按检验方法对食品质量检验的分类。A. 致病菌检验B. 感官检验[1]C. 微生物检验133D. 理化检验[2]

导致食物中毒的副溶血性弧菌最容易污染的食品是（ ）。A. 剩米饭B. 罐头C. 海产品和腌渍食品D. 家庭自制豆制品E. 禽肉类及其制品

在我国南方潮湿地区，最易受到黄曲霉毒素污染的食品是A. 大米、小米B. 玉米、花生C. 土豆、红薯

热门问题