为提高葡萄酒中酒精的浓度,可以采用什么方法A. 蒸发B. 萃取C. 蒸馏D. 过滤

按照面团性质划分,油条、笑口枣属于()面团。A. 水调面团B. 生物膨松面团C. 化学膨松面团D. 物理膨松面团

4.[判断题]红茶在秋冬喝得较多，且对水温要求高，是以非常不适宜用玻璃器具冲泡。A. 对B. 错

如果食物中长期缺乏植物油，将导致人体内减少的物质是（）A. 软油酸B. 油酸C. 花生四烯酸D. 胆固醇E. 花生酸

三、尝试制作传统发酵食品:制作果酒和-|||-果醋-|||-1.酿酒的菌种--酵母菌-|||-(1)酵母菌是一类单细胞 __ ,在一些-|||-含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现-|||-酵母菌的存在,许多新鲜水果(如葡萄)的果-|||-皮表面附着有大量的 __ 酵母菌。-|||-(2)代谢特点:酵母菌是兼性厌氧微生物,在-|||-无氧条件下能进行酒精发酵,可用于酿酒、-|||-制作馒头和面包等。-|||-(3)影响因素:温度是影响酵母菌生长的重要因-|||-素,酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。-|||-2.酿酒原理(反 反应式)-|||-__-|||-3.酿醋的菌种--醋酸菌-|||-(1)代谢特点: __ 细菌。-|||-(2)影响因素:多数醋酸菌的最适生长温度-|||-为 __ a三、尝试制作传统发酵食品:制作果酒和-|||-果醋-|||-1.酿酒的菌种--酵母菌-|||-(1)酵母菌是一类单细胞 __ ,在一些-|||-含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现-|||-酵母菌的存在,许多新鲜水果(如葡萄)的果-|||-皮表面附着有大量的 __ 酵母菌。-|||-(2)代谢特点:酵母菌是兼性厌氧微生物,在-|||-无氧条件下能进行酒精发酵,可用于酿酒、-|||-制作馒头和面包等。-|||-(3)影响因素:温度是影响酵母菌生长的重要因-|||-素,酿酒酵母的最适生长温度约为28℃。-|||-2.酿酒原理(反 反应式)-|||-__-|||-3.酿醋的菌种--醋酸菌-|||-(1)代谢特点: __ 细菌。-|||-(2)影响因素:多数醋酸菌的最适生长温度-|||-为 __ a

3. 杂环胺的形成量的影响因素不包括（ ）。A. 煎炸时间B. 煎炸温度C. 油的种类D. 煎炸方式

1.酿酒-|||-(1)约9000年前,我们的祖先就会利用回 __ 将谷物、水果等发-|||-酵成含酒精的饮料。人们最初可能是发现储存的水果自然发酵变成-|||-酒,因而逐渐摸索出02 __ 技术的。-|||-(2)1857年,03 __ 微生物学家巴斯德证明了酒精发酵是由 04 __-|||-__ 引起的。此后,人们才开始了解发酵的本质。-|||-2.发酵-|||-(1)概念:是指人们利用05 __ 在06 __ 的条件下,将原料-|||-通过07 __ 转化为人类所需要的产物的过程。-|||-(2)应用:不同的微生物具有产生08 __ 的能力,利用它们就可-|||-生产出人们所需要的多种产物。-|||-3.腐乳-|||-(1)菌种:多种微生物参与豆腐的发酵,如09 __-|||-__ 等,其中起主要作用的是10 __-|||-(2)受喜爱原因:经过微生物的发酵,豆腐中的蛋白质被分解成11 __-|||-__ 味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存。-|||-4.传统发酵技术-|||-(1)概念:直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保-|||-存下来的发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。-|||-(2)方式:以⑫ __ 菌种的13 __ 发酵及14 __ 发酵为-|||-主,通常是家庭式或作坊式的。-|||-(3)利用传统发酵技术制作的食品:酒、腐乳、15 __-|||-(至少填两种)、泡菜和豆豉等。

意式浓缩咖啡制作中,布粉是重要的一个环节之一,以下那种不属于常见的布粉方式()。A. 轻拍轻磕布粉法B. 挤压布粉C. 刮平布粉法D. 器具辅助布粉法

所谓烈酒是________，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为________、________和________。但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌________、________和________。二，选择题（A）1、以下哪句话是正确的：__________。a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄?。b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7 —— 10度。c.,干酒是指让人喝了容易口干的酒d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（C）2、以下有关咖啡的话哪一句是错误的：__________。<b.>a.咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关b.与冲煮的方法有密切关系。c.一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。d.我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色（D）3、__________一带饮绿茶的人较多。<b.>a.广东、广西、福建b.边远三区c.北方地区d.江南地区（A）4、____________是半发酵茶。<b.>a.乌龙茶b.绿茶c.红茶d.花茶（B）5、________是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶。<b.>a.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.紧压茶（A）6、___________以西湖龙井为最有名。<b.>a.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.紧压茶（D）7、下面有关酒的哪一句话是正确的：__________。a.白酒的酒度一般在30度以上。b.啤酒是压榨酒。c.啤酒以色泽洁白细腻持久挂杯为好。d.决定白酒的好坏是以酒度的高低为标准的（C）8、一般_________喜欢饮绿茶、花茶。<b.>a.老年人b.中年人c.青年人d.儿童（A）9、__________可单饮，也可加牛奶加糖。<b.>a.红茶b.绿茶c.乌龙茶d.花茶（C）10、下面哪句话是正确的：_______。a.英国是最早掌握烈酒制作方法的国家。b.从历史上看，我国较侧重于烈酒的制造。c.果酒中较多的是苹果酒。d.西方的酿制酒是广义上所说的葡萄酒（D）11、刚购买运回的酒要有一个醒酒期，让酒“冷静”后再售给宾客，饮用效果更佳。<b.>a.一天b.一周c.半个月d.一个月（C）12、黄酒属于__________。<b.>A.蒸馏酒b.高度酒c.发酵原酒d.配制酒（A）13、十八大名酒中唯一为“干型”的是___________。<b.>A.沙城白葡萄酒b.烟台红葡萄酒c.民权白葡萄酒d.中国红葡萄酒（B）14、葡萄酒为酒度一般为_____________。<b.>A.10度以下b.10 —— 20度c.20 —— 30度d.30度以下（B）15、___________是在酿制酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道。<b.>A.佐餐酒b.增强酒c.汽酒d.芳香酒（A）16、被称为“葡萄酒之女王”的产地是：_______________。<b.>A.法国波尔多地区b.法国科涅克地区c.法国勃艮地d.法国香槟省（A）17、凡存放___________时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。<b.>A.葡萄酒b.烈酒c.甜酒d.利口酒（A）18、黄山毛峰属于_________。<b.>A.绿茶b.红茶c.乌龙茶d.花茶（D）19、酒吧服务员从调酒壶或调酒杯中倒饮品时，应注意吧台前的宾客应倒________。<b.>a.2/3满b.六分满c.八分满d.十分满（C）20、下面哪句有关酒吧服务的话是正确的：____________。a.酒品不能给够份量，因为还要加冰块b.调酒用具没有固定摆放位置，只要置于吧台之上即可c.配料、调酒、倒酒应在宾客看得到的情况下进行d.调酒师可以在工作时间与宾客聊天谈话经过一学期的学习，请对西方六大基酒各自的原料、主要产地、著名品牌及饮用方法进行说明。

评价食物中脂肪的营养价值指标A. 必需脂肪酸含量B. 产热量C. 消化率D. 脂溶性维生素含量