地方特色小吃很可能与当地环境特点有关A. 正确B. 错误
7.直接入口的散装食品应当使用加盖或非敞开式容器盛放。不得未采取任何防护措施销售直接入口的散装食品。避免在销售过程中仅使用覆盖塑料膜等简单方式进行防护。()√正确×错误
关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（ ）。A. 食品添加剂的贮藏应有专人管理B. 可根据经验按需添加C. 采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D. 及时清理变质或超过保质期的食品添加剂
科学合理地使用食品添加剂能保障食品质量与安全。下列说法错误的是（ ） A. “甜味剂”甜蜜素（C6H11NHSO3Na）属于糖类 B. “膨松剂”碳酸氢铵受热能放出氨气和二氧化碳 C. “防腐剂”亚硝酸钠长期超量食用容易引发人体细胞癌变 D. “增稠剂”MG（C17 H35COOCH2CHOHCH2OH）水解可生成甘油
不属于有毒的食品的是? ( )A. 带农药的食物B. 发芽的土豆C. 变质的食物D. 面包
以下哪项环节控制不当,可能会导致淀粉中重金属超标()。 A. 原料把关不严B. 加工过程中原料清洗不干净C. 使用玉米等谷物原料D. 以上都包含
使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量 A. 正确B. 错误
()应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。 A. ,食品安全总监B. ,食品安全员C. ,主要负责人D. ,生产操作人员
中央厨房与食品生产企业的区别在于,中央厨房供应对象是(),食品生产企业的供应对象通常是食品销售者。 A. 学校食堂B. 集中用餐单位食堂C. 本企业的连锁门店D. 取得经营许可证的餐饮企业
速冻调制食品生产许可包括（）。 A. 速冻调制食品熟制品B. 速冻面米制品生制品C. 速冻面米制品熟制品D. 速冻调制食品生制品
热门问题
下列哪一组食物属于低血糖生成指数（GI））食物？A. 土豆、面条、大米B. 南瓜、玉米粉、胡萝卜C. 菠萝、酸奶、甘薯D. 荞麦、绿豆、大豆
以下含优质蛋白较丰富的食物有()(1.0分)【多选题】A 奶类B 蔬菜C 水果D 肉类E 大豆
关于食品添加剂的功能类别描述正确的是()。A. ()酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质；()B. ()消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；()C. ()抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；()D. ()抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
不属于食品污染的是A.肉类制品检出过量亚硝酸盐B.压榨花生油过程中混入黄曲霉毒素C.河豚中检出河豚毒素D.粮食中残留有机磷杀虫药E.动物性食品中检出沙门菌
食品添加剂的种类中,可以使肉以及肉制品中呈色物质作用,使之在食品加工,保存等过程中不致分解,破坏,呈现良好色泽的物质是()。A.()护色剂()B.()抗氧化剂()C.()抗结剂()D.()乳化剂
食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列职责:_。() A. 督促落实食品生产经营过程控制要求B. 检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C. 对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D. 记录和管理从业人员健康状况、卫生状况E. 配合有关部门调查处理食品安全事故
冷冻的一般过程是 A. 压缩绝热膨胀蒸发冷却B. 蒸发压缩冷却绝热膨胀C. 冷却压缩绝热膨胀蒸发D. 压缩冷却绝热膨胀蒸发
关于保质期与第二保质期，下列说法正确的是A. 半成品超过第二保存期没有食品安全风险所以可以继续使用B. 食品第二保存期是麦当劳内部规定的最佳口感期或最佳使用期需要严格执行以确保品质C. 薯条炸后的七分钟是第二保存期
保健食品的标签、说明书应载明（）等。A. 适宜人群B. 不适宜人群C. 功效成分或者标志性成分及其含量
“绿色食品”是我国经专门机构认定的无污染的安全、优质、营养类食品的统称。这类食品在国外被叫做 “自然食品”、“有机食品” 、也叫“( )A. 生物食品B. 生态食品C. 无机食品
下列关于餐厅抹布的使用描述正确的是:A. 绿条抹布用于柜台及产区B. MDS、Mccafe及甜品站区域使用红条抹布C. 绿条抹布用于处理生的鸡翅，鸡腿岗位D. 蓝条抹布用于大堂
下列食物中属于成碱性食品的是( )A. 粮食B. 奶类C. 瘦肉D. 蛋类E. 动物内脏
下列哪种食物组合能为大学生提供更全面的营养? A. 泡面和火腿肠B. 米饭、蔬菜和瘦肉C. 薯条和可乐D. 蛋糕和果汁
食品添加剂的使用规定不包括A. 不应对人体产生任何健康危害B. 可以掩盖食品腐败变质C. 不应降低食品本身的营养价值D. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
食品安全标准是食品,食品添加剂,食品相关产品中的致病性微生物,农药残留和兽药残留,生物毒素等污染物质以及其他伤害人体健康物质的限量规定。A. 正确B. 错误
每份肉蛋类提供热量为90kcal。( ) A. 正确B. 错误
食品安全程序至关重要，我们要求员工遵循相应程序和说明，并报告任何可能影响食品安全事件的重要性，这样可以A. 确保顾客食品安全要求得到满足B. 保证餐厅声誉不受食品安全事件的影响C. 避免由于食源性疾病造成的顾客流失，诉讼赔偿费用等D. 以上皆是
冬天可选用以下那种芳香精油泡脚暖身?A. 生姜B. 野橘C. 玫瑰D. 迷迭香
[题干]食物供给中既要考虑量的多少,又要考虑是否优质的营养成分为( )。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 无机盐
重金属铅在食品中的主要来源不包括 A. 农药残留B. 工业污染C. 食品包装材料D. 食品添加剂(合法使用)