下列烹调方式容易产生致癌物质的是A. 蒸B. 煮C. 煎炸D. 炖

本题考查不同烹饪方式对食品安全的影响，核心在于理解高温烹饪可能产生的致癌物质。关键点在于：

1. 蒸、煮、炖均以水或汤为介质，温度不超过$100^\circ \text{C}$，不易产生高温分解产物；
2. 煎炸使用油，温度可达$150^\circ \text{C}$以上，高温下食物中的蛋白质、脂肪可能发生化学反应，生成杂环胺、多环芳烃等致癌物，且反复用油会增加丙烯酰胺的积累。

各选项分析

• 蒸：利用蒸汽传导热量，温度不超过$100^\circ \text{C}$，食物成分分解少，安全性高。
• 煮：与蒸类似，食物完全浸没在水中，温度受限于沸点，致癌风险低。
• 煎炸：油温远超$100^\circ \text{C}$，高温使食物表面快速碳化，可能生成杂环胺（如苯并芘）和丙烯酰胺，尤其反复用油时风险更高。
• 炖：长时间慢炖，温度接近沸点，分解产物少，致癌风险较低。

关键结论

煎炸因高温导致食物中大分子分解，产生多种致癌物质，因此是正确答案。