题目

对经营者予以经济处罚，直至追究法律责任。市场上常见的掺杂作伪乳有 哪几种？如何鉴别？市场上常见的掺假掺杂乳有：掺水乳，掺碱乳，掺淀粉或米 汤乳、掺豆浆乳以及加入甲醛等防腐剂的乳等。鉴别方法：乳中掺水，检出的方法以比重测泄计算法结合感 官检査是简单、易行的方法。感官检查时，可见掺水乳：色淡， 呈稀薄状态，可能混有异物。掺碱乳的检验：利用浪麝香草酚蓝的颜色变化及其变化程度， 即可判断乳中是否掺碱以及掺碱屋的多少。乳中淀粉、米汤的检岀：主要是依据淀粉与碘作用变兰的原 理，来检验乳中是否掺有淀粉或米汤。乳中掺豆浆的检验：由于豆浆中含有皂角素，皂角素与氢氧 化钠作用呈黄色反应。利用这一性质来检验乳中是否掺混豆 浆。甲醛的检验：是使用含有硝酸的浓硫酸，利用显色反应来检 验甲醛的存在及其浓度。屠畜岀现猪瘟时，宰后检验 表现哪些特征？在全身皮肤、浆膜、粘膜、淋巴结、心、肺、肾、膀胱、胆 囊等处常有程度不同的出血性变化。（1） 全身淋巴结周边出血，形成大理石样外观。（2） 肾脏出现弥慢性的点状出血。（3） 脾脏出现出血性梗死灶。（4） 在盲、结肠及回盲瓣处常见有扣状溃疡。（5） 在膀胱，喉头等处也见有点状岀血等。畜禽屠宰加工的基本工艺流 程包括哪些环节？要点致昏、放血、剥皮（或脱毛）、开膛与净膛、劈半、胴 体修整.内脏整理.皮张整理以及冷却等。五・论述题论述题

对经营者予以经济处罚，直至追究法律责任。市场上常见的掺杂作伪乳有 哪几种？如何鉴别？市场上常见的掺假掺杂乳有：掺水乳，掺碱乳，掺淀粉或米 汤乳、掺豆浆乳以及加入甲醛等防腐剂的乳等。鉴别方法：乳中掺水，检出的方法以比重测泄计算法结合感 官检査是简单、易行的方法。感官检查时，可见掺水乳：色淡， 呈稀薄状态，可能混有异物。掺碱乳的检验：利用浪麝香草酚蓝的颜色变化及其变化程度， 即可判断乳中是否掺碱以及掺碱屋的多少。乳中淀粉、米汤的检岀：主要是依据淀粉与碘作用变兰的原 理，来检验乳中是否掺有淀粉或米汤。乳中掺豆浆的检验：由于豆浆中含有皂角素，皂角素与氢氧 化钠作用呈黄色反应。利用这一性质来检验乳中是否掺混豆 浆。甲醛的检验：是使用含有硝酸的浓硫酸，利用显色反应来检 验甲醛的存在及其浓度。屠畜岀现猪瘟时，宰后检验 表现哪些特征？在全身皮肤、浆膜、粘膜、淋巴结、心、肺、肾、膀胱、胆 囊等处常有程度不同的出血性变化。（1） 全身淋巴结周边出血，形成大理石样外观。（2） 肾脏出现弥慢性的点状出血。（3） 脾脏出现出血性梗死灶。（4） 在盲、结肠及回盲瓣处常见有扣状溃疡。（5） 在膀胱，喉头等处也见有点状岀血等。畜禽屠宰加工的基本工艺流 程包括哪些环节？要点致昏、放血、剥皮（或脱毛）、开膛与净膛、劈半、胴 体修整.内脏整理.皮张整理以及冷却等。五・论述题论述题

题目解答

答案

要点农贸市场中常见的劣质 动物肉有哪几种？如何 检验？如何处理？农贸市场中常见的劣质动物肉有注水肉、病死畜禽肉、中毒动物 肉、公母猪肉和种类不明肉（任选其中两种回答）。

解析

考查要点：本题主要考查对农贸市场中劣质动物肉的识别能力，包括常见类型、检验方法及处理措施。
解题核心：需掌握注水肉、病死畜禽肉等劣质肉的特征，结合感官检查与实验室检测方法进行判断，并根据相关规定提出合理处理方案。
关键点：

  1. 劣质肉类型：需明确不同劣质肉的形成原因（如注水、疫病、中毒等）。
  2. 检验方法：区分感官检查（如色泽、弹性、气味）与实验室检测（如水分测定、细菌培养）。
  3. 处理措施：从食品安全和法律角度提出销毁、无害化处理等措施。

常见劣质动物肉类型及检验方法

1. 注水肉

  • 特征：肌肉松软、弹性差，脂肪呈白色且易剥离，切面有液体渗出。
  • 检验方法：
    • 感官检查：观察肌肉色泽（发白）、弹性（按压后凹陷恢复慢）、脂肪状态（光泽暗淡）。
    • 实验室检测：通过水分含量测定（正常肉含水约75%，注水肉超85%）。
  • 处理措施：由市场监管部门没收注水工具，销毁不合格产品，并对经营者罚款。

2. 病死畜禽肉

  • 特征：肌肉暗淡无光泽，有腐败臭味，淋巴结肿大或出血。
  • 检验方法：
    • 感官检查：观察皮肤出血点、黏膜发绀，闻是否有腐臭味。
    • 实验室检测：细菌培养（如检测致病菌）或病毒检测。
  • 处理措施：禁止上市销售，由屠宰场进行高温处理或深埋，防止疫情扩散。