关于蔬菜的营养特点，说法正确的是A. 植物性食物中胡萝卜素可转化为维生素B. 新鲜蔬菜一般含水量低于65%C. 浅色蔬菜比深色蔬菜含有更多的植物化价物D. 采摘季节和加工方法不会影响蔬菜的膳食纤维含量E. 根茎类蔬菜的维生素含量高于叶类蔬菜

蔬菜的营养特点包括维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物等。植物性食物中的胡萝卜素可以转化为维生素A，这是人体维生素A的主要来源之一。新鲜蔬菜的含水量通常高于65%，因为它们含有大量的水分。深色蔬菜（如绿叶蔬菜）通常含有更多的植物化学物，而浅色蔬菜（如根茎类蔬菜）则含有较少的植物化学物。蔬菜的膳食纤维含量可能会受到采摘季节和加工方法的影响。根茎类蔬菜的维生素含量通常低于叶类蔬菜，因为叶类蔬菜含有更多的维生素。