大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为 ( )A. 炒大豆B. 发芽大豆C. 煮大豆D. 制成豆腐

本题考查大豆不同加工方式对蛋白质消化吸收率的影响。关键在于理解抗营养因子的作用及不同加工方式对它们的破坏程度。高温处理（如煮浆）能有效破坏大豆中的蛋白酶抑制剂，而豆腐制作工艺（浸泡、磨浆、高温凝固）更彻底地改变了蛋白质结构，促进消化吸收。

选项分析

A. 炒大豆

高温虽能破坏部分抗营养因子，但炒制时间短、温度不均匀，可能无法完全去除抑制剂，且细胞结构未充分软化，消化率较低。

B. 发芽大豆

发芽过程中酶活性增加，可分解部分抗营养因子，但效果受发芽条件（时间、温度）限制，整体破坏程度有限，消化率提升不显著。

C. 煮大豆

长时间高温煮制能更彻底破坏抗营养因子，但完整大豆细胞结构使蛋白质释放受限，消化酶接触不足，吸收效率仍低于精加工产品。

D. 制成豆腐

浸泡软化细胞壁，磨浆破坏细胞结构，高温煮浆彻底灭活抑制剂，凝固成型使蛋白质呈松软多孔状，极大提高消化酶作用效率，因此消化吸收率最高。