醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 与酱油相比，醋中含有更加丰富的钙和铁B. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖C. 醋有抑菌和杀菌的作用,可以预防肠道疾病D. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏E. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险

本题考查对醋营养价值的正确认识，需结合生活常识与科学知识。关键点在于辨析选项中涉及的营养成分、生理作用及健康影响。需注意：

1. 钙和铁的含量比较：不同调味品的营养特点；
2. 醋酸的代谢作用：是否促进脂肪分解、影响胆固醇；
3. 醋的抑菌性与健康关联；
4. 烹饪中醋的作用；
5. 醋酸对结石风险的影响。

选项分析

A. 与酱油相比，醋中含有更加丰富的钙和铁

• 正确性：正确。
• 解析：酱油主要成分是蛋白质分解物（如氨基酸）和钠，钙和铁含量较低；而醋在发酵过程中可能积累更多钙（如米醋含钙较高），铁含量也略高于酱油。

B. 适当喝醋，有助于减肥，可协助消化脂肪和糖

• 正确性：正确。
• 解析：醋酸可延缓胃排空，降低餐后血糖峰值，促进脂肪分解。但需注意适量，过量可能刺激消化道。

C. 醋有抑菌和杀菌的作用，可以预防肠道疾病

• 正确性：正确。
• 解析：醋酸对多种细菌（如大肠杆菌）有抑制作用，常用于食品防腐，但杀菌效果有限，需高浓度或长时间作用。

D. 烹调时加醋，可以去腥，还能保护其他营养素不被破坏

• 正确性：正确。
• 解析：醋可中和食材中的碱性物质（如腥味成分），同时在高温烹饪中保护维生素C等易分解的营养素。

E. 醋的主要成分醋酸，会增加胆固醇的累积，并增加结石风险

• 正确性：错误。
• 解析：醋酸被代谢为二氧化碳和水，不会直接增加胆固醇。研究显示适量醋可能降低胆固醇。结石风险与尿酸或钙代谢异常有关，但适量食醋不会显著增加结石风险。