醋是传统调味品,下列关于醋的营养价值,说法错误的是A. 醋有抑菌和杀菌的作用，可以预防肠道疾病B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁C. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖D. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏E. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险

本题考查对醋营养价值的正确认识，需结合生活常识与科学知识。关键点在于辨析各选项中醋的成分、功能与健康影响。需注意：

1. 醋的抑菌作用与实际应用；
2. 钙、铁含量的横向比较；
3. 醋酸的代谢作用与健康风险的关系；
4. 烹饪中加醋的化学原理。

选项分析

A. 醋有抑菌和杀菌的作用，可以预防肠道疾病

• 正确。醋中的醋酸（乙酸）具有抑菌作用，可用于食品防腐和日常消毒，间接预防肠道疾病。

B. 与酱油相比,醋中含有更加丰富的钙和铁

• 正确。酱油含钠高，钙和铁含量较低；某些发酵醋（如黑醋、苹果醋）钙含量较高，铁含量虽不高，但整体上醋的钙、铁比酱油更丰富。

C. 适当喝醋,有助于减肥,可协助消化脂肪和糖

• 正确。醋可能延缓胃排空，降低餐后血糖，抑制食欲；此外，醋酸能促进脂肪分解，辅助控制体重。

D. 烹调时加醋,可以去腥,还能保护其他营养素不被破坏

• 正确。醋的酸性可中和腥味物质；高温烹饪中，醋能保护维生素C等不被破坏。

E. 醋的主要成分醋酸,会增加胆固醇的累积,并增加结石风险

• 错误。醋酸在体内转化为乙酸，参与能量代谢，可能降低胆固醇；结石风险与高草酸摄入相关，而醋本身不含草酸，反能促进尿液中草酸排泄，降低结石风险。