泡沫形成的原理是什么?泡沫对发酵的不利因素是什么?消泡的方式有哪些?

步骤 1：泡沫形成的原理
微生物在进行发酵活动时，会产生一些气体，这些气体在发酵液中形成气泡，当气泡上升到液面时，就形成了发酵泡沫。
步骤 2：泡沫对发酵的不利因素
1. 过多的泡沫通过排气管溢出，造成发酵液的流失。
2. 过多的泡沫可能从罐顶渗透出去，增加染菌的几率。
3. 部分菌体可能粘附在罐盖或罐壁上，失去作用。
4. 泡沫严重时，影响通风搅拌的正常进行，妨碍代谢气体的排除，对菌体呼吸造成影响，甚至导致菌体代谢异常，影响生产率。
步骤 3：消泡的方式
1. 化学消泡：添加消泡剂，通过化学作用减少泡沫。
2. 机械消泡：通过机械手段，如搅拌、振动等，破坏泡沫结构，减少泡沫。