下列哪种经过加工处理之后的食品,对营养素的保存和利用没有明显的不良影响A. 把绿豆做成粉丝B. 把大豆做成豆浆C. 把水果做成果酱D. 把面粉做成油条

本题考查食品加工方式对营养素的影响，需结合不同加工方法的特点进行判断。关键点在于：

1. 加工工艺的温和性：如是否涉及高温、长时间加热、化学处理等；
2. 营养素的稳定性：如维生素C易被高温破坏，蛋白质可能因高温变性；
3. 营养素的可利用性：如豆浆中的蛋白质比大豆更易消化。

选项分析

A. 绿豆→粉丝

• 加工过程：浸泡、磨浆、蒸煮。
• 影响：高温蒸煮会破坏绿豆中的水溶性维生素（如维生素C），并可能改变蛋白质结构，降低消化率。

B. 大豆→豆浆

• 加工过程：浸泡、磨碎、煮沸。
• 影响：煮沸使蛋白质变性，但变性后的蛋白质更易被人体消化吸收；大豆中的异黄酮、膳食纤维等成分得以保留，且未添加破坏性化学物质。

C. 水果→果酱

• 加工过程：加热浓缩、添加糖分。
• 影响：高温破坏维生素C等不耐热成分，糖分添加增加热量但营养密度降低，且可能掩盖水果中原有的膳食纤维。

D. 面粉→油条

• 加工过程：油炸（高温、长时间）。
• 影响：高温破坏B族维生素，油炸产生反式脂肪酸和丙烯酰胺，营养价值显著降低。