以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的营养成分?(1.0)A. 长时间腌制B. 长时间炖煮C. 高温油炸D. 快速爆炒

本题考查不同烹饪方式对蔬菜营养成分的影响。关键在于理解维生素等营养成分的稳定性与烹饪条件的关系。维生素C、B族维生素等水溶性维生素易受热分解或溶于水流失，而长时间高温烹饪会加剧营养损失。相比之下，快速、短时间的烹饪方式能减少营养破坏。

选项分析

A. 长时间腌制

腌制过程中，盐分会导致细胞脱水，部分水溶性维生素（如维生素C）会随水分流失，且腌制时间过长可能进一步破坏营养成分。

B. 长时间炖煮

炖煮时高温和长时间加热会使蔬菜中的维生素（尤其是水溶性维生素）大量溶解在汤中，若汤未被食用，营养会严重流失。

C. 高温油炸

油炸温度通常较高，且油与食材接触时间较长，高温会破坏热敏性营养成分，同时油脂可能渗入蔬菜，增加热量但不利健康。

D. 快速爆炒

高温短时间加热能迅速钝化酶活性，减少维生素分解，且爆炒常配合少量水或油，保持细胞结构完整，有效保留营养成分。