成熟肉的特点有A. 胴体或大块肉表面形成一层干燥薄膜，有羊皮纸样感觉，既可防止其下层水分蒸发，减少干耗，又可防止微生物的侵入B. 肉的横断面有肉汁渗出，切面湿润多汁C. 肌肉具有一定的弹性，并不完全驰软D. 肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具特有香味E. 肉呈酸性反应