【多选题】随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成,会导致细胞 、食品汁液流失、食品结合水 。一般可采取速冻、 等方法可降低冻结给食品带来的不利影响A. 结构破坏B. 减少C. 添加抗冷冻剂

步骤 1：细胞结构破坏
当食品原料被冻结时，细胞内的水分会形成冰晶。这些冰晶的形成会导致细胞结构的破坏，因为冰晶会刺破细胞膜，导致细胞内容物的泄漏。
步骤 2：食品汁液流失
由于细胞结构的破坏，细胞内的汁液会流失到食品的其他部分，导致食品的质地和口感发生变化。
步骤 3：食品结合水减少
食品中的结合水是指与食品成分紧密结合的水分。当食品被冻结时，这些结合水会形成冰晶，导致食品中的结合水减少。
步骤 4：速冻和添加抗冷冻剂
为了降低冻结给食品带来的不利影响，可以采取速冻的方法，这样可以减少冰晶的形成，从而减少细胞结构的破坏。另外，添加抗冷冻剂也可以帮助减少冰晶的形成，从而保护食品的质地和口感。