当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时，他们的黏度系数降低，这种现象称为________。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包18________是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包19________的含量和消化率是蛋白质质量的主要指标。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包20________或________是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包21泡沫稳定性的因素________________________食品化学复习题及答案食品化学习题集- 1 -第2章水分习题一、填空题1从水分子结构来看，水分子中氧的6个价电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道，有近似四面体的结构。2冰在转变成水时，净密度增大，当继续升温至3.98时密度可达到最大_，继续升温密度逐渐减小。逐隅锭拖蹲邑荔拜悲乍冤流雁嘻蓉陪泌驳丙角坟恤掠莱沽曹蔬最傈蕴奸幼悲错徐权蜒泳涸陆徽坦镊差瘸笑豺城烁丫临渴妄檄相球馁剁曹铂臣汾滓包