牛乳加热后容易产生“蒸煮味”,其主要原因是()变性引起的。A. 酪蛋白B. 脂肪球膜蛋白C. 乳清蛋白

牛乳加热后容易产生“蒸煮味”，主要是因为乳清蛋白在加热过程中发生变性。乳清蛋白在加热时，其结构会发生变化，导致蛋白质分子间的相互作用力改变，从而产生特有的“蒸煮味”。酪蛋白和脂肪球膜蛋白虽然也受热影响，但它们对“蒸煮味”的贡献不如乳清蛋白显著。